食品发酵工程概论(A)答案.docVIP

沈阳农业大学考试答案及评分标准专用纸 200年—— 200年第二学期 教师姓名： 郑艳 课程所在单位： 食品学院 课程名称： 食品发酵工程概论 课 程 号：0 考试方式： 闭卷 考核对象：200级食品科学与工程 一、填空题（本题总计分，每空1分） 1.2.136~390nm、260nm、光复活效应 3.酶活性调节、终产物反馈阻遏、分解代谢产物反馈阻遏、酶的诱导调节 4.首末端氧化、次末端氧化、两末端氧化 5.β-氧化、TCA 二、概念题（本题总计18分，每小题3分） 1.2.通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。 3.。 4.。 5. 6.又称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术，使根据DNA模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核苷酸为引物，利用热稳定的DNA聚合酶，从5′-3′方向渗入单核苷酸，从而特异性的扩增DNA片段的技术。 三、判断改错题（本题总计10分，每小题2.5分） 1.错，。 2.3.错，。 4.错，。 5. 四、简答题（本题总计42分，每小题6分） 1. 人体肠道内的微生物自人断奶后主要以食物中的葡萄糖为主要的碳源进行生长，当人类（除欧美以外）引用乳糖含量较高的牛奶时，肠道内的微生物的生长收到了影响，从而造成了腹泻。当少量多次引用牛奶后，由于乳糖钝化了调节基因的产物-阻遏物，从而使得RNA聚合酶能够顺利的沿着DNA链滑动，转录出mRNA，进而翻译成分解乳糖的相关酶；因此，肠道内的微生物能够以乳糖为碳源进行生长，维持了肠道内的菌群平衡。 2.微生物初级代谢与次级代谢的关系？ （1）初级代谢是基本的，普遍存在于各类微生物中，且代谢途径基本相似。 次级代谢是在初级代谢的基础上进行的，途经各种各样，不是每种类型微生物所必需的，往往仅限于某种类型的微生物中。 （2）初级代谢与次级代谢在生理上的作用不同 初级代谢是生物机体必需的，如果代谢途径中某个环节发生差错，直接影响着机体的生长与死亡。 次级代谢不是生物机体生长所必需的，途经中某环节发生障碍，致使不能合成次级代谢产物，而不影响机体正常的生长。 （3）初级代谢与次级代谢与生长的关系不同 初级代谢与生长有平行关系，从一开始就存在于机体中。 次级代谢一般出现在生长的稳定期，产物在停止分裂的细胞中合成。 （4）初级代谢与次级代谢的代谢产物不同 初级代谢产物单一，而次级代谢产物是一群化学结构上非常相似的各种成分的混合物。 （5）催化次级代谢产物合成的酶的专一性不想初级代谢那样强。 （6）次级代谢产物的生成经历了两个阶段及营养增殖期（菌体活跃增值阶段，几乎不形成次级代谢产物）和生产期（细胞停止生长，进入恒定起，才开始活跃的合成抗生素等次级代谢产物）。 （7）初级代谢和次级代谢同样受到核内DNA的调节控制，但次级代谢受核内遗传物控制的同时还受核外遗传物质的控制。 通常情况下次级代谢产物是以初级代谢产物为母体衍生出来的，次级代谢途径不是独立的而是与初级代谢途径有密切关系的。他们在调节控制上相互影响，当与次级代谢有关的初级代谢途径受到控制时，次级代谢产物的合成必然受阻。 3. 发酵工业培养基？ （1）； （2）； （3）； 4.？ 5.如何筛选低温蛋白酶产生菌？ 查阅文献资料了解酶产生菌的生长特性； 采集富含酶产生菌的样品（主要根据酶产生菌的生长特性，确定采样的地点）； 富集培养（以为培养基中的唯一碳源，使酶产生菌能够大量的生长，同时抑制其他非目的微生物的生长）； 分离筛选，将富集培养后的培养液涂布在分离培养基上，使其中的微生物成为单菌落；初筛，将分离出的菌株培养液涂布在为唯一碳源的琼脂培养基上，挑选透明圈大的菌落为初筛所得菌株，并进一步做复筛试验；复筛，将初筛所得菌株接种到发酵培养基中，进行发酵，测定发酵液中淀粉酶的酶活力和酶蛋白量，从而选出产淀粉酶能力强的菌株； 6. （1）外源DNA与载体的获得 （2）外源DNA与载体的连接，形成重组分子 （3）重组体分子通过转化或感染引入受体细胞 （4）含有重组体克隆的筛选与鉴定 （5）外源基因的表达7. 糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢的关系？ 糖原经过EMP途径、TCA循环生成了几个重要的中间体化合物磷酸二羟丙酮、丙酮酸、α-酮戊二酸、琥珀酸、草酰乙酸、乙酰辅酶A等，其中磷酸二羟丙酮是脂肪分子中甘油合成的中间体化合物；乙酰辅酶A是脂肪酸合成的前体物质；丙酮酸、α-酮戊二酸、琥珀酸、草酰乙酸可通过转氨基作用