饮酒与健康 综述.docVIP

饮酒与健康关系研究现状 摘要：通过阐述酒的起源，成分，进一步说明酒对健康的益处以及对健康的危害，号召人们适量饮酒，科学饮酒。 关键词：饮酒，健康，适量，益处，危害。 我们中华民族是世界文明古国之一，我国的酿酒工艺的历史源远流长。李日华所著的《蓬拢夜话》中记载：“黄山多猿猱，春夏采花于石洼中，酝酿成汤，闻数百步”，这就是最原始的酒，是经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成花蜜果酒，或称“猿酒”。《礼记·月令仲夏》中云：“秫稻必齐，曲糵必时，湛傺必洁，水泉必香，火齐必得”，这就是后来所说的“古遗方法”。从现代观点看，我国应用霉菌糖化谷物酿酒，大约可以溯源到五千多年前的龙山文化时期，当时的我国劳动人民已经掌握酿酒技术了。一方面，在酒中有固定的酸类、糖类、盐类、和酚类化合物，每一种物质都具有它们各自独特的味道，这些不同的味混在一起，又有相互增强和减弱的作用，我们可以把酒的滋味看做是这些不同味道的代数和。这些有滋味的物质，我们已经特别清楚的以g/L和100mg/L计的也有20多种，它们组成酒主体结构的骨架。 另一方面，在酒中还有大量的挥发性物质，也就是说酒在杯中或在口腔中时，这些物质或易或难的可以逃逸，它们属于醇类、挥发酸类、酯类、醛类、缩醛类、萜烯类、碳氢化合物、硫化物等化学家族，它们具有不同强弱、不同娱悦程度的香气。 妇女适量饮酒可大大降低患心脏病和中风病的发病率据美国哈佛大学对8700位34～59岁护士调查研究发现，每天适量饮酒的中年妇女，心脏病和中风的发病率比那些滴酒不沾的妇女低40%。健康饮酒的关键是适量科学合理饮酒要遵守以下点