饮食与健康论文“关于枇杷的营养价值以及加工工艺的调查”.docVIP

关于枇杷的营养价值以及加工工艺的调查 欧明明 （**学院，学号，中国北京，邮编） 摘要：枇杷含有多种人体所需营养物质，本文对枇杷营养价值进行调查,了解到枇杷的保健功能。枇杷能制成多种产品,枇杷的加工产品蕴含巨大经济价值。研究表明,枇杷具有丰富的营养价值,富含人体所需的多种营养成分，有多种保健功效。笔者进行调查之后综述枇杷的营养价值及开发利用,加深了对枇杷的了解,认识到枇杷产品的开发具有良好的前景。 关键词：枇杷、营养、加工 Study on Nutrition and Process of Ioquat Huang Ling-shan (Fisheries Collage, Jimei University, 2011253004, Fujian Xiamen, 361021) Abstract: Loquat contains many kinds of nutritions which are essential to the health of people.The article studies the nutritional value of loquat, understanding to health care function. Loquat can be made into various products, processed products of loquat contains a huge economic value. Research shows that, loquat has rich nutritional value, rich in various nutrients needed by the human body, has multiple health care functions. Author investigation nutrition value and development and utilization of loquat, deepen the loquat understanding, understanding to have good prospects for development of loquat product. Keyword: Loquat, Nutrition, Process 1.引言 枇杷(Eriobot rya japonica ( Thunb) Lindl) 是产于中国的蔷薇科常绿植物，是我国南方主要水果品种之一，年产约20 万吨，表皮呈白色或橙黄色，果实的纵截面呈圆形、倒卵形。已有研究表明，枇杷果实营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、矿物元素以及多种维生素，具有一定的药用价值，如具有润肺、止咳、清热、下气、利尿、健胃、润五脏等功效,兼有食用和药用价值，被誉为保健水果，深受广大消费者喜爱［1］~［2］。虽然枇杷深受消费者欢迎，但由于枇杷收获季节短，不易保鲜，不耐运输，给鲜销枇杷带来很大困难，每年都造成很多原料的浪费，所以对枇杷营养特性的认识以及深加工技术势在必行。随着对枇杷研究的深入，枇杷产品的加工越来越受到广泛关注，对其有效成分的作用及提炼工艺的认识也在不断提高。本文通过调查希望能了解枇杷的营养价值和加工工艺。 2.枇杷的营养价值保健功能调查 枇杷具有丰富的营养价值，富含人体所需的多种营养成分，枇杷果实柔软多汁，酸甜可口，风味极佳，枇杷还具有极高的医疗价值，枇杷果实可入药。枇杷在医疗保健方面具有广泛的应用价值，这引起了众多学者的兴趣，不少植物化学工作者对枇杷的功能成分进行了研究［11］。自古以来，枇杷的营养价值就已经受到关注。我国中医认为，枇杷果味甘酸、性凉，有润肺、止咳、生津之功效，可用来辅助治疗肺热咳嗽、虚热肺痿、衄血呕逆等症。据《滇南本草》记载：“枇杷治肺痿痨伤吐血、咳嗽吐痰、哮吼，又治小儿惊风发热”［3］~［4］。现代医学研究认为它还具有预防高血压，抗动脉硬化，抗血栓，抗胃溃疡，抗菌，抗炎，抗肿瘤，抗突变的生物活性及皮肤保健和美容等功能。据营养专家分析，每100g 鲜枇杷果中，含糖7～12g，脂肪0.1～0.5g，蛋白质0.4～1.1g，果酸0.6g，粗纤维0.8g，无机盐0.5g，其中钙22～54mg、磷28～32mg、铁0.3～0.4mg，胡萝卜素1.33～1.52mg，维生素C 3mg，另外还有维生素B l 、核黄素、果胶、鞣质及钠、钾离子等，此外，还含有苦杏仁苷，是抗癌的有效物质，枇杷类胡萝卜素种类多、含量丰富。通常果皮的类胡萝卜素的含量比果肉的高数倍。黄肉果的胡萝卜素量为白肉果的5~10 倍，而白肉果的玉米黄质，紫黄质和叶黄素高于黄肉果。此外，枇杷果还含少量的金黄质、六氢番