食品机械重点.docVIP

螺旋输送机：俗称“搅龙”，是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，利用螺旋的转动将物料向前推移而完成物料的输送。 振动输送机：一种利用使输送机中的输送构件达到接近共振或扩大共振状态，从而对松散态颗粒物料进行中、短距离输送的输送机械 气力输送装置：采用风机（或其他气源）使管道内形成具有一定速度的气流，从而达到将散粒物料沿管道从一处输送到另一处的物料输送方法叫气力输送，采用气力输送方法输送物料的装置叫气力输送装置 CIP：Cleaning In Place。乳业辞典将其定义为:“不用拆开或移动装置，即可用高温高浓度的洗涤液对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法” 开孔率：即筛面利用系数，是指整个筛面上筛孔所占的面积与总面积之比 人工嗅觉系统（电子鼻），是20世纪90年代发展起来的新颖的分析，识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器 膜分离：是一种利用天然或人工合成的高分子半透膜进行物质分离的方法，十一半透膜两侧的压力差或电位差为动力，促使流体中的某些分子活例子透过半透膜或被半透膜截留下来，以获得或去除流体中某些成分的一种分离技术 超临界萃取：利用处于临界压力和临界温度以上的流体具有特意增加的溶解能力而发展起来的一项提取混合物中可溶性组分的分离新技术 分子蒸馏：利用分子运动平均自由成的原理在高真空状态下将液体混合物稍稍加热，使液体分子从液面逸出，轻分子落在冷凝面而重分子又返回，从而将液体中的不同物料分离的一种液-液分离技术。 混合：使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。 冷冻浓缩：将溶液中的一部分水以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去，从而使溶液浓缩的方法。 喷雾干燥：将液状物料通过雾化器形成喷雾状态（细微分散状态），雾滴在沉降过程中，水分被热空气气流蒸发而进行脱水干燥的过程 食品杀菌：利用理化因素杀灭食品中因污染而存在的致病菌、腐败菌及其他病原微生物，同时要求杀菌过程中尽可能地保留食品的营养成分和风味，以便加工后的相关产品在密封的包装容器内，有一定的保存期 商业杀菌：从商品角度对食品所提出的杀菌要求。是指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，但它们在食品保藏过程中，是不可能进行生长繁殖的，这种杀菌要求称商业杀菌或灭菌 生物杀菌：杀灭物品中一切致病性和非致病性微生物（包括病毒、细菌及芽孢等）。一般又称灭菌 （34页）图2-35离心式分离器的工作原理：离心式分离器由切向进风口、内筒、外筒和锥筒体等几部分组成。气流由切向进风口进入筒体上部，一面作螺旋形旋转运动，一面下降；由于达到圆锥部时，旋转半径减小，旋转速度逐渐增加，气流中的粒子受到更大的离心力，便从气流中分离出来甩到筒壁上，然后在重力及气流的带动下落入底部卸料口排出；气流（其中尚含有少量粉尘）到达锥体下端附近开始旋转而向上，在中心部作螺旋上升运动，从分离器的内筒排出 （57页）图3-19单端浸泡与喷射式洗瓶机工作过程：待洗瓶从进瓶处进入到达预泡槽1，预泡槽中洗液的温度为30-40℃，在此处对瓶子进行初步清洗与消毒。预泡后的瓶子到达第一次洗涤剂浸泡槽7，此处洗涤液温度可达70-75℃。通过充分浸泡，使瓶子上的杂质溶解，脂肪乳化。当瓶子运动到改向滚筒10的地方升起并倒过来时，把瓶内洗液倒出，落在下面未倒转的瓶子外表，对其有淋洗作用。在洗涤剂喷射区9处设有喷头，对瓶子进行大面积喷洗，喷洗后的瓶子达到第二次洗涤剂浸泡槽8中，其主要目的是使瓶上未被去除的少量污物充分软化溶解。从第二次洗涤剂浸泡槽出来的瓶子，依次经过第一次热水喷射区6，第二次热水喷射区5、温水喷射区4、冷水喷射区3、新鲜水喷射区2对瓶子上的洗涤液进行清洗，并降低瓶子温度。最后，洗净的瓶子由出瓶处出瓶。水在洗瓶器中流动路线：新鲜水-冷水池-温水池-热水池-预泡槽-排水沟。 摆动筛的结构特点：摆动筛通常采用曲柄连杆机构传动，电动机通过带传动使偏心轮回转，偏心轮带动曲柄连杆使机体（上有筛架）沿着一定方向作往复运动。由于机体的摆动，使筛面上的物料以一定的速度向筛架的倾斜端移动。筛架上装有多层活动筛网，小于第一层筛孔的物料从第一层筛子落到第二层筛子，而大于第一层筛孔的物料则从第一层筛子的倾斜端排出收集为一个级别，其他级别依此类推。摆动筛的机体运动方向是垂直于支杆或悬杆的中心线，机体向出料方向有一倾斜角度，由于机体摆动和倾角存在而使筛面上的物料以一定的速度向前运动，物料是在运动过程中进行分级。 （83页）图4-23辊筒输送带及辊筒工作原理：全机主要由辊筒1、驱动轮2、链轮3、出料输送带4、理料辊5等组成。 分级部分的结构是一条由横截面带动梯形槽的辊筒组成的输送带，每两根轴线不动的辊筒之间设有一根可移动的升降