黄酒等食品中产细菌纤维素菌的筛选与鉴定文献综述.docVIP

文 献 综 述 （2015届） 黄酒等食品中产细菌纤维素菌的筛选与鉴定 学生姓名 乐超文 学 号 院 系 生命科学学院 专 业 酿酒工程 指导教师 周高峰 完成日期 2014-12-10 黄酒等食品中产细菌纤维素菌的筛选与鉴定 摘 要 细菌纤维素的发展到已经有了近100多年的历史，但是由于我们对于它的性质的了解仍不够充分和较高的生产成本，使得细菌纤维素在各方面的潜能未完全开发出来，它的应用在一定程度上也受到了限制。为降低生产成本, 获得一株高产细菌纤维素的菌株是一条可行的途径。本文综述了细菌纤维素的结构性质以及产细菌纤维素菌株的来源及其筛选和鉴定过程。随着对细菌纤维素的生物合成机制深入了解以及培养发酵条件的改善，必定会加速细菌纤维素的在工业和商业上的应用。 关键词: 细菌纤维素；醋酸杆菌；筛选；红茶菌；黄酒 细菌纤维素[1](bacterial cellulose, BC),是由β-1, 4-糖苷键连接而成的天然聚合体,细菌纤维素的化学纯度非常高,具有良好的生物可降解性;它具有精致的天然超微纤维网状结构,这种网状结构是由一种天然形成的纳米纤维构成,其直径仅为1. 5 nm。由于细菌纤维素精致的超微纤维结构,可将其作为载体材料用于纳米材料的制备[2]。目前，在食品、声音振动膜、高强度纸、新型伤口包扎材料等产品已进入实用化阶段，在其他方面也具有广泛的商业化潜力。 1.细菌纤维素的结构特征 细菌纤维素是在 1886 年被首次报道的，它是由细菌产生的一种结构特点和力学特性不同于植物纤维素的纯度很高的纤维素［］[8]。 2.4残次水果 曹海鹏，袁帅，赵昆等人以残次的水果为原料，经静置富集培养、多次筛选纯化等步骤，分离出一株细菌纤维素产量较高且遗传性能稳定的菌株 G-29。对该菌株进行形态、生理生化特征和16S rDNA 分子序列分析。鉴定该菌为葡糖醋杆菌属(Gluconacetobacter sp.)一个新菌种或者中间葡糖醋杆菌(Gluconacetobacter intermedius)的一个亚种[9]。 周伶俐从残次水果样中筛选出产纤维素野生菌NUSTl292，16S rDNA序列同源性分析结果结合形态、生理生化特征可鉴定其为Acetobacter属。之后采用紫外诱变改良，选育出高产且生产性能稳定的菌株Acetobacter NUST4，采用TEM、AFM、GC．MS、FT-IR、XRD和CP／MAS 13C．NMR对菌体形态和发酵产物进行表征[10]。 马承筹和顾真荣从 150份自然材料（天然果、土、菜）中分离得到 26个产纤维素菌株。其中 , Ax-1、 Ac- Ⅱ 两高产菌株初步鉴 定 为 巴 氏 醋 杆 菌 木 醋 亚 种 ( Acetobacter pasteutinus Subsp. Xylinum ) 和 汉 森 醋 杆 菌( A . Hansenii )。 3.细菌纤维素的发展及应用 3.1医药领域的应用 由于细菌纤维素具有良好的生物相容性、湿态时高的机械强度、良好的液体和气体透过性以及抑制皮肤感染的作用[11]，细菌纤维素可作为人造皮肤用于伤口的临时包扎。在巴西，Biofill就是一个典型的细菌纤维素产品，对于二级和三级烧伤、溃疡等，Biofill已被成功地用作人造皮肤的临时替代品[12]。同时，另一种细菌纤维素产品Gengiflex也已经开始用于齿根膜组织的恢复。总之，细菌纤维素由于其独特的性质，在医药领域潜能依然很大。 3.2造纸工业的应用 在日本的造纸工业中，将醋酸菌纤维素加入纸浆中[13]，不仅可以提高纸张强度，还同时解决了废纸回收再利用后，纸纤维强度大为下降的问题。加细菌纤维素在普通纸浆中可造出高品质特殊用纸。Ajinomoto公司与三菱公司合作开发用于流通货币制造的特级纸，印制的美元质量好、抗水、强度高。用细菌纤维改性的高级书写纸吸墨均匀性、附着性好。由于纳米级超细纤维对物体极强的缠绕结合能力和拉力强度，使细菌纤维机械匀浆后与各种相互不亲和的有机、无机纤维材料混合制造不同形状用途的膜片、无纺布和纸张产品十分牢固[14]。 3.3食品工业的应用 由于细菌纤维素具有很强的亲水性、黏稠性和稳定性[15]，可作为食品成型剂、增稠剂、分散剂、抗溶化剂、改善口感作为肠衣和某些食品的骨架，已成为一种新型重要的食品基料和膳食纤维。如传统发酵工艺中，由醋酸菌纯种培养或醋酸菌和其他微生物混合培养，可产生含有丰富纤维素的发酵食品。“Nata de coco”就是用醋酸菌和米粉糖发酵后制