与７５８１的两次亲密接触.docVIP

与７５８１的两次亲密接触 　　可以说，两次遭遇7581的时间、地点，包括茶叶和水都是相同的，却因为所结喝茶对象不同，让这两次邂逅7581的情境变得独特而奇妙。 　　时间：午后，燥热 　　地点：福州隆泰昌茶庄 　　茶叶：上世纪80年代末的7581茶砖。茶砖紧结油亮，黑褐色，微泛红光；条索粗壮肥大完整，色泽褐红。 　　茶器：青瓷盖碗，精致的无色透明玻璃杯 　　水：农夫山泉 　　 　　与7581的第一次亲密接触――做回自己 　　 　　茶庄里，接待我们的是孟姐。孟姐四十上下，眼睛清澈明亮，很是亲切。我到现在还不知道她在茶庄里的具体工作，因为我们就冲着喝茶而来，无人问起。喝茶就是喝茶，很纯粹的。 　　孟姐冲泡7581的方式和步骤属传统型，虽不温不火，但不至于丧失茶的本色。 　　第一步投茶：将普洱茶置入壶中。 　　第二步润茶：沸水冲人壶中，快速倒去以醒荼。 　　第三步冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。 　　第四步分茶：壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀地分入小杯中。 　　润茶的时候，沸水注入杯中同时，整个碗里的茶都浮起，可以听到茶叶的喝水声。 　　开汤的汤色是一种很明亮的宝石红，仔细观察，汤面上浮着一层淡淡的油珠形的膜，油膜能增加汤质的顺滑度，这是好的陈年普洱的表现。香气纯高芬芳，口感茶韵味足，醇厚爽滑回甜，汤质稠滑，陈味明显，真不愧是上世纪80年代的茶砖，开汤的表现很好。 　　在这般好茶面前，我们成了贪杯的伙伴，一杯接着一杯。直喝到第7、8泡，茶汤依然毫不逊色，口味依然饱满醇厚，更惊喜的是，我还品出了淡淡的糯米香和枣香，孟姐说：“茶叶像朋友，也有着千般性情，在与她一次次接触后，不断发现她性格上的闪光点。你在品每泡茶的时候，如果都带着喝第一口时的感觉来品味，那么你就能发现更多新的东西。” 　　茶后随感：孟姐告诉我，她是经历了失业、股海沉浮的失败后结缘茶叶的，她和茶叶的宿缘是冥冥中注定的，因为茶叶不仅治好了她长年的胃病，更是她心灵与精神的回归，做回自己才是一件痛快而自在的事情。 　　品味这款7581，如果流于表面，似乎很难发现它藏于陈香背后的糯米香味，就像年轻时的孟姐，懵懂躁动，为抱负所累。性格是塑造一个人的根本，而人总要经历过挫折，才能发现自己性格的根本，才懂得如何做回真实的自己。 　　 　　与7581的第二次亲密接触――青梅煮“茶” 　　 　　这次接待我们的是茶庄的主人，来的人都称他黄总。黄总有些发福，似乎普洱茶的减肥功效在他身上并没有发挥作用，但男人带点发福是讨人喜欢的，毕竟这是成功人士的特征和标志。 　　黄总的茶庄只经营普洱茶，他也已经是玩味普洱茶的个中高手，对茶庄中每款茶的特征和秉性都能侃侃而谈。此番招待，他向我们展示了普洱茶的煮茶法。他说：“煮茶法是冲泡熟普较好的方法，它能最大程度地发挥普洱茶的茶性，能更好地显现出厚、健、醇、和的品质。” 　　煮茶的工具多陶炉或以酒精加温烧煮，加上一把紫砂制的茶壶即可。用这种方法多半是遇上一饼好熟普，泡到茶汤已淡，但仍不舍丢弃，继而煮之续其茶香。 　　八巡后的7581茶底柔软明亮，小心摊开茶叶，脉路清晰可辨。我们把叶底倒入陶壶中，置于酒精灯上，剩下的只有静静等待。黄总把这一情境戏称为“青梅煮‘茶’论英雄”，我觉得他的心境大概也是如此。 　　煮出的茶汤确是有点不同凡响。那汤色是极其艳丽的红，像极了《夜宴》里的茜素红；口味饱满浓郁，似乎喝不出半点水的影子。真是一款奇妙的茶，我真不知道它还蕴藏了多少潜能在等着人们去挖掘。 　　茶后随感：英雄，谁都是。当年的玄德因一声雷鸣而吓掉手中的筷子，谁又能想到多少年后，他成了一方霸主。原来，在曹操面前吓掉筷子并不是懦弱，而是智慧。这款7581花了二十年的光景去积攒自身的能量，像一个英雄在等待时机，等待一次张扬的爆发。 　　 　　链接一： 　　 　　上世纪70年代，以7581等为代表的现代普洱茶渥堆发酵的出现让普洱茶界从此发生翻天覆地的变化，普洱茶产业从此得以迅速发展。可以说7581等的制茶技术是普洱茶继“一个美丽的错误”之后的第一次革命。 　　 　　链接二： 　　 　　7581的其他泡法 　　温开水(刚刚能喝的温度)润茶两次。让茶叶在温水中多待些时间，2～3分钟。 　　90％左右开水润一次，倒进盖碗，转一下就出水。 　　醒茶2分钟。 　　再用90℃左右的水泡茶，5秒左右迅速出汤。 　　四泡之内都控制在5秒，且每泡之间留出醒茶时间2～3分钟。 　　四泡之后，茶底基本上展开了。泡茶时间10秒左右，随着次数的增加，增加泡茶的时间。用盖碗泡比较好，可以观汤色。 　　 　　链接三： 　　 　　7581普洱茶品质独特，香气含蓄内敛，开始难免会有人喝不惯，