.蛋白质的互补作用.pptVIP

蛋白质互补作用;（一）蛋白质;（二）蛋白质的基本构成单位氨基酸;（三）蛋白质的互补作用 ;（四）蛋白质互补作用在生活中运用;蛋白质的互补作用 不同的食物含有不同的必需氨基酸，奶类、 蛋类的蛋白质含有较多的必需氨基酸，并且各氨基酸之间配比合理，能完全为身体利用来合成人体的蛋白质。其氨基酸分值定为100，生理价值高。米蛋白质分值为65，其中赖氨酸含量较低，不能全部合成人体蛋白质。大豆的蛋白质含赖氨酸高。安排膳食时如能同时吃入几种不同食物的蛋白质，则氨基酸之间常可盈缺互补，从而提高膳食中蛋白质的生理价值，这就是蛋白质互补作用。;蛋白质生物价??protein biological value 是表示食物蛋白质被吸收后在体内利用的程度。蛋白质生物价越高,营养价值也越高。常见食物蛋白质生物价列举如下： 大米77马铃薯67花生59牛肉76小麦67玉米60白菜76鸡蛋94小米57大豆64白鱼76牛奶85甘薯72绿豆58虾77。 ;1、例如玉米、小米和大豆单独食用，其生理价值分别为60、57和64。但混合食用为74，比牛肉的生理价值69还高 ;2、例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米