2015-2016学年人教版必修一生命活动的主要承担者——蛋白质课件（21张）.ppt

结论 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数 * LOGO 生命活动的主要承担者------蛋白质 问题探讨 1、你能够说出多少种富含蛋白质的食品? 提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些? 提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶是蛋白质；有些蛋白质具有运输功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。 3、为什么某些食品中要添加某些氨基酸？ 提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 1．结构通式 2．特点分析 分析 举例 氨基酸分子中至少有一个—NH2、一个—COOH，因为R基中可能有—NH2、—COOH 都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上，否则不是构成生物体蛋白质的氨基酸 反例： H2N—CH2—CH2—CH2—COOH非生物体内氨基酸 3.基本组成元素 C、H、O、N，有的