2015-2016学年人教版选修一果胶酶在果汁生产中的应用第一课时作业.doc

1．下列不属于果胶酶成分的是(　　)。 A．纤维素酶 B．果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D．果胶酯酶 解析　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等，但不包括纤维素酶。在生产上，果胶酶往往与纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可降解细胞壁中的果胶和纤维素。 答案　A 2．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是(　　)。 A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 解析　探究温度对果胶酶活性影响的实验中，应先将装有苹果泥和果胶酶的试管在不同梯度的恒温水浴中分别保温。 答案　B 3．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是(　　)。 A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析　过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。 答案　D 4．图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)。 A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度