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Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的质量分析 ② 反应控制不精确发生的各种副反应 －反应终点控制不好，发生进一步的酯交换反应 ?蔗糖单酯←→蔗糖二酯＋蔗糖←→蔗糖三酯＋蔗糖←→蔗糖多酯＋蔗糖 脂肪酸酯＋碱金属盐催化剂→脂肪酸碱金属盐（皂类） 蔗糖 → 单糖 → 单糖酯 蔗糖酯 → 转化糖 ＋ 单糖酯 * Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的质量分析 ② 反应控制不精确发生的各种副反应 产物中蔗糖单酯，二酯，三酯比例不稳定，批次波动大，导致HLB值波动大。二酯，三酯含量过高，使HLB值上不去。 单糖酯，脂肪皂类等杂质影响了蔗糖酯的乳化性能。脂肪皂类还容易使乳制品中的钙盐絮凝沉淀。 * Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的质量分析 ③ 未反应原料未清除干净的，包括： ?蔗糖，脂肪酸酯类，催化剂（碱金属盐）。 * Chemical Corp 广联行 总结 柳州爱格富是国内专业的蔗糖及深加工制品，食品用表面活性剂生产企业。? 柳州爱格富对于蔗糖酯的合成，分离纯化工艺，复配，产品差异化，检验等方面进行了十多年的研究，技术水平，产品质量在国内处于领先地位，达到了日本三菱制糖公司的水平。 柳州爱格富可以提供各种专业的蔗糖酯产品，满足客户的不同需求。 * Chemical Corp 广联行 * 蔗糖酯的基本特性及在乳制品中的应用 北京广联行科技发展有限公司 * Chemical Corp 广联行 蔗糖酯介绍 蔗糖脂肪酸酯(sucrose ester ,SE) 简称为蔗糖酯,是国际上七十年代后发展起来一种新型的多元醇型非离子表面活性剂 图中表示的是一个蔗糖三酯的分子 * Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 1, 无味，无毒 蔗糖酯是由天然产物蔗糖和油脂(脂肪酸)构成的，无味、无毒，不象很多表面活性剂有皂味或强烈的油脂味等怪味。 * Chemical Corp 广联行 Chemical Corp 广联行 Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 2, 无污染，可吸收 蔗糖酯于人体内分解成蔗糖(再进而分解成葡萄糖与果糖)和脂肪酸，而被吸收。? 蔗糖酯由于具有优异的生物降解性和安全性，而不会造成环境污染和其他不良影响。 蔗糖酯符合现在消费者“绿色，环保”的要求。 * Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 3, HLB范围大，亲水性好 蔗糖酯能够有HLB为1到19宽范围内的各种产品．其他食品表面活性剂不可能有象蔗糖酯这样宽广范围的HLB． 从下图可以看出，允许用于食品的水包油型乳化剂，只有蔗糖酯这一种． * Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 3, HLB范围大，亲水性好 通过对蔗糖酯中脂肪酸碳数和酯化度的控制，或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配，即可获得任意HLB值的产品。 二酯，三酯的亲油性比单酯强。二酯，三酯比例高，产品的HLB值就可以降低。 调整脂肪酸的成分。脂肪酸链越长，饱和度越高，亲油性越强。 * Chemical Corp 广联行 ? 日本三菱产品分析 ? ? 脂肪酸 酯化度 ? 硬脂酸（18酸） 棕榈酸（16酸） 单酯 二，三酯 S1170 70％ 30％ 55％ 45％ S1570 70％ 30％ 70％ 30％ P1570 30％ 70％ 70％ 30％ (0758) 3283 808 * Chemical Corp 广联行 蔗糖酯的优点 4, 高的乳化性能 蔗糖酯有优异的水包油(O／W)型乳化作用．与其他食品用乳化剂相比，具有最大的降低表面张力和界面张力的作用。 即使在高油脂比例的水包油(O／W)型乳化液时，也能发挥很好的乳化作用。 用蔗糖酯配成的乳化液对环境各种因素有较大的耐受性。 HLB值高的蔗糖酯制成的水包油型乳化液的情况下，表现有良好的耐低温性，耐冻结解冻性，耐弱酸性，耐盐性。 * Chemical Corp 广联行 1 2 3 4 5