干燥方式对桑叶降糖活性成分含量的影响_秦樱瑞.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2015, Vol.36, No.17 71 干燥方式对桑叶降糖活性成分含量的影响 1 1 1 1 2, * 秦樱瑞 ，曾艺涛，杨 娟 ，丁晓雯，黄先智 （1.西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工及贮藏重点实验室，重庆 400716 ； 2.西南大学食品科学学院，家蚕基因组生物学国家重点实验室，重庆 400716 ） 摘  要：本实验探讨了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4 种不同干燥方式对桑叶降糖活性成分的影响。 采用高效液相色谱法测定桑叶1-脱氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ ）含量、苯酚-硫酸法测桑叶多糖含量、 亚硝酸钠法测定桑叶总黄酮含量。结果表明：冷冻干燥法制备的桑叶色泽最好，与新鲜桑叶最为接近，但DNJ和总 黄酮的含量都较低；真空干燥法制备的桑叶DNJ和多糖含量最低，且桑叶的色泽也最差；微波干燥对桑叶的降糖成 分和色泽影响较小，当功率为140 W处理10 min时，其DNJ和多糖的含量最高，分别为（297.15 ±6.35 ） mg/100 g和 % （11.71±0.01 ） ；热风干燥的时间较短，对桑叶的颜色影响也较小，当干燥温度为75 ℃，干燥时间为60 min ， 所得桑叶的DNJ 、总黄酮、多糖的含量都较高，分别为（227.47 ±5.79 ）mg/100 g 、（49.51 ±1.18 ）mg/g 和 % α α （11.29±0.01 ） 。因此热风干燥更适合于工业化生产中大批量桑叶的干燥。同时测定对 -葡萄糖苷酶和 -淀粉酶 的抑制作用可知干燥后桑叶降糖物质结构未发生改变，降糖效果依然存在。 关键词：桑叶；干燥；1-脱氧野尻霉素；黄酮；多糖 Effects of Drying Methods on the Contents of Hypoglycemic Components in Mulberry Leaves (Morus alba L.) 1 1 1 1 2, * QIN Yingrui , ZENG Yitao , YANG Juan , DING Xiaowen , HUANG Xianzhi (1. Chongqing Key Laboratory of Agricultural Products Processing and Store, College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China; 2. State Key Laboratory of Mulberry Silkworm Genome Biology, College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China) Abstract: The effects of different drying methods on the contents of hypoglycemic components in mulberry leaves (Morus alba L.) were explored to find the most appropriate drying method for in-depth deve