医院食堂运营剖析.doc

*****第二人民医院 食堂经营方案书 经营单位（盖章）： 法人代表（盖章）： 联 系 电 话 ： 目 录 第一项：公司简介 第二项：食堂管理团队骨干情况 第三项：公司经营管理特点 第四项：食堂管理各项规章制度 第五项：餐点价格及餐费标价方案 第六项：服务质量承诺 第七项：餐厅各类人员配备表 第八项：相关材料复印件 公司简介 ******有限公司成立于2010年5月，集结了相关行业精英，全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始，就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作，共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等，并通过三位一体体系认证，极大保证了公司运营的规范化，为人才培养也提供了环境保障，同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中，我们正倾力让业主和客户体验到和谐、舒适的服务，从做精品做代表作入手，磨砺三个完美：高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。 随着社会发展与经济竞争不断加剧，做大而全的事项会越来越困难，没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面，存在很多智慧，凯森物业选择精做医院大后勤范围。 公司拥有一支以餐厅经理、厨师长、厨师、服务员为核心的独立餐厅管理团队，同时拥有营养师、健康管理师参与菜品研发的诸多现代化管理理念，并形成了自身的管理风格和特色。为服务、经营餐厅积累了丰富的现场实际操作经验和人才储备。 综上所述，我们希望以我们的专业管理和热忱周到的服务，为***第二人民医院的广大医护工作人员及患者、家属提供健康、可口的餐饮服务！ 二、拟派驻管理团队骨干情况 我公司在接手贵院餐厅管理后，将采用现场操作的经营管理方式。针对贵院的实际情况，我公司将派驻经验丰富的餐厅管理团队入驻，负责餐厅管理的各项日常工作，管理团队骨干成员情况简介如下： 餐厅经理 ： 主要管理业绩： 长期从事餐饮及相关管理工作，目前有在管项目，负责餐厅的日常管理事务；具备丰富的餐饮管理实际操作经验；其各项工作受到就餐员工和企业管理层的一致好评。 餐厅厨师长： 主要业绩： 对厨房设计前期筹备,厨政管理,成本核算,菜单制作，菜品创新有丰富经验。从年起.坚持先做人后做事的理念。粗加工管理制度食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人不得擅自入库；库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35CM，离墙45CM，离棚65CM放置；严格执行出入库制度，做好出入库记录；严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；进入烹调间的人员必须穿戴工作；所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；食品加工前应检查是否有感官异常；进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开；个人物品不得带入烹调间；负责人定期检查各岗位人员操作情况。五食品添加剂使用管理制度。烹调食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；加工烹调食