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低度浓香型白酒货架期稳定性研究_吕辉
2011 年第1 期
Food and Fermentation Technology
，
第47 卷（第1 期） Vol.47 No.1
低度浓香型白酒货架期稳定性研究
1 2* 1 2 1
吕辉 ，张宿义 ，吴华昌 ，赵金松 ，常丽荣
（ 四川理工学院，四川自贡 ； 泸州老窖股份有限公司，四川泸州 ）
1. 643000 2. 646000
摘 要： 通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质变化研究， 发现低度高档酒稳定性较低度低档酒稳定性好，低
度低档浓香型白酒在贮存过程中不稳定，主要表现为“酸增酯减”； 同时对不同的稳定剂进行了系统的研究，发现可通
过增加酒体中微量成分的绝对含量、添加大分子酸酯类物质等措施改善低度白酒酒体质量，此外提高酒瓶密封性也
可达到增强低度白酒货架期稳定性的目的。
关键词： 浓香型白酒；货架期；质量变化；稳定剂
中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ）
TS261.4 8 A 1674-506X 2011 01-0008-0005
Study on Stability of Low-alcohol Liquors in Shelf Life
1 2* 1 2 1
LV Hui , ZHANG Su-yi , WU Huang-chang , ZHAO Jin-song , CHANG Li-rong
(1. Sichuan University of Science Engineering, Zigong 643000; 2. Luzhou Laojiao Co.Ltd, Luzhou 646000)
：
Abstract The variation of major flavor component in Luzhou -flavor liquors was studied during its storage. The results
indicated that refering to the low-alcohol liquor, the quality liquor was more stable than the common liquor. The main
change in the common Liquor was acids increased and esters decreased. The function of different stabilizers was also
investigated. The result showed that the quality of low alcohol liquors can be improved by increasing absolute content of
trace components in liquors and
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