会东县不同品种块菌挥发性香气成分的GC-MS分析.pdfVIP

2015-03-30 会东县不同品种块菌挥发性香气成分的 GC-MS 分析 1 1 2 3 4 1* 李小林 ,陈诚 , 清源 ，黄文丽 ，杨远朝 ，郑林用 (1.四川省农业科学院土壤肥料研究所 四川 成都 610066；2.西昌学院，四川 西昌615013；3.四川省 农业科学院生物技术核技术研究所，四川 成都610066；4.地金原松露产业发展有限公司, 四川 会东 615200) 摘要：挥发性香气成分是块菌品质的重要指标，为探究不同品种块菌挥发性香气成分的差异，采用顶空固 相 微 萃 取 (headspace solid-phase micro-extraction, HS-SPME) 结 合 气 相 色 谱 - 质 谱 联 用 (gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)对挥发性成分进行分析，并采用相对气味活度值(ROAV 值)判定 主体挥发性香气成分。结果表明：6 种块菌共鉴定出 24 种挥发性成分，主要包括醇类、酮类、醛类、烯类 等，6 种块菌中共有的挥发性成分为 1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛。假凹陷块菌的主体挥发性香气 成分为 1-辛烯-3-醇和苯乙醛；夏块菌的主体挥发性香气成分为 1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、 苯甲醛和己醛；印度块菌和会东块菌的主体挥发性香气成分为 1-辛烯-3-醇；凹陷块菌的主体挥发性 香气成分为 1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、己醛和 3-辛酮；波氏块菌的主体挥发性香气成分为 1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛和 3-辛酮。 关键词：块菌；挥发性香气成分；气相色谱-质谱联用；主体挥发性香气成分；相对气味活度值(ROAV) Analysis of Volatile Aroma Components in Different kinds of Truffles in Huidong County by GC-MS 1 1 2 3 4 1* LI Xiao-lin , CHEN Cheng , QING Yuan , HUANG Wenli , YANG Yuanchao , ZHENG Lin-yong 1.Soil and Fertilizer Research Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu, 610066, China; 2. Xichang College, Xichang, 615013, China; 3. Biotechnology and Nuclear Technology Institute ，Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610066，China; 4. Dijingyuan Truffles Industry Development Co., Ltd., Huidong, 615200, China) Abstract ：Volatile aroma component is an important indicator to evaluate the quality of truffles. In order to explore the difference among different species of truffles, the aroma components in truffles were investigated and classified by using headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) combined with gas