动物源性食品安全与兽医公共卫生.pdf

· · 年第 卷第 期 专 家 论 坛 ! !# !! $% !#$% ’ ()#*%+% ,’-./ 随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大，食品安全已经成为全球性的重要公共 卫生问题。动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。兽医 公共卫生是公共卫生体系不可缺少的重要组成部分。重新认识、重视并充分发挥兽医公共卫 生的防线作用，对保障动物源性食品安全乃至人类的整个食品安全都具有十分重要的意义。 动物源性食品安全 与兽医公共卫生 !刘文森（军事医学科学院军事兽医研究所，吉林长春 $’! ） 近年来，随着全球经济一体化和国际食品贸易的 食品而传播，如引起全球轰动的疯牛病、口蹄疫、高致 日益扩大，食品安全越来越面临世界性的挑战，成为全 病性禽流感等。据不完全统计，现在世界上已知存在的 球性的重要公共卫生问题。而恶性、突发性动物源性食 人兽共患病有!# 多种，其中对人有重要危害的人兽 品安全事件的频频发生，如疯牛病、二恶英、口蹄疫、禽 共患病约有 种。特别是在过去的二十多年里，由于 % 流感、大肠杆菌($#) 中毒、瘦肉精中毒等，使动物源 动物及动物产品贸易的日益扩大，旅游业的发达，加之 性食品安全突破了以往传统意义上的畜牧生产及畜牧 生态环境和气候的变化，人类社会面临着新出现人兽 业经济领域，并以其突出的重要性成为世界各国政府 共患病和再出现人兽共患病的问题。据世界卫生组织 和人民广泛关注的问题。动物源性食品处于人类食物 介绍，在最近十年，感染人类的新发病有)#,是由源 引起人们的普遍关注。 链的顶层，它的安全问题几乎体现了现代食品安全的 自动物或动物产品的病原体所致。为了保障动物源性 二 威胁动物源性食品安全的主要因素 所有问题。兽医公共卫生是以兽医学的知识和资源直 食品的食用安全，相关的国际组织和各国政府都建立 动物源性食品生产是一个系统工程，涉及到生产 接为人类健康服务的，是公共卫生体系不可缺少的重 了完整的检验检疫体系及法律法规，随着贸易的全球 过程中的饲料、饲料添加剂、饮水、药品的使用与管理、 要组成部分。兽医公共卫生在保障动物源性食品安全 发展，这些法律法规和相应的检验检疫体系已经形成 疾病控制、环境质量控制，生产加工过程控制、安全性 方面起着重要的防线作用，重新认识、重视并充分发挥 了覆盖全球的相互交叉联系的网络。在全球整个食品 监控等诸多环节，因此，威胁动物源性食品安全的因素 兽医公共卫生的防线作用，对保障动物源性食品安全 安全体系中，由于人畜共患病防制工作的重要性，使动 来自多个方面。主要有以下因素： 乃至人类的整个食品安全都具有十分重要的意义。 物源性食品的安全问题具有突出的重要性。 $ 兽药、违禁药品及饲料添加剂的滥用或非法使用 一 动物源性食品在食品安全中具有突出的重要性 近年来，动物源性食品安全的内涵也发生了较大的 随着畜牧业规模化、集约化的发展，兽药及饲料添加 $ 动物源性食品在食用安全中尤其敏感和脆弱 变化，除了人们熟悉的致病微生物和寄生虫污染以外，还 剂在畜牧业生产中得到了广泛运用。有的生产企业及饲 动物源性食品又称动物性食品，是指来源于猪、牛、 包括兽药、饲料添加剂、抗生素、重金属、霉菌毒素、农药 养者、经营者为谋取最大利益，置国家法律法规于不顾， 羊、马、驴、鹿、狗、兔、驼、禽以及水产动物可供人类食用 及其他化学物质的污染。这些新的致病因素由于使人致 滥用或非法使用兽药及违禁药品。一方面过量的药物残 的肉、乳、蛋、鱼及制品和副产品。动物源性食品的特点 癌、致畸、致突变，以及影响遗传而受到日益广泛的重视。 留在动物体内，另一方面，饲料中铜、铅、汞、砷等微量元 是富含优质的蛋白质，能给人体提供丰富的营养，但同 动物源性食品引起的食品安全问题牵涉的面之 素，通过动物体的