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酒店餐饮部服务礼仪 酒店餐饮部服务礼仪 ——提升职业素养 能力目标： （1）能够熟练掌握中餐服务流程和礼仪； （2）能够熟练掌握西餐服务流程和礼仪； （3）能够熟练掌握酒吧服务流程和礼仪； 知识目标： （1）掌握中餐服务礼仪； （2）掌握西餐服务礼仪； （3）掌握酒吧服务礼仪； 教学重点 中餐、西餐、酒吧的服务流程 教学难点 中餐、西餐、酒吧服务的礼仪要求 能力训练任务 能够独立完成中餐、西餐、酒吧的对客服务。 案例分析 【案例一】餐厅服务员的素质 【案例二】喝了路易十三不付钱 观摩学习 带领学生到校外实训基地----随州市齐星湖休闲度假村实地观摩学习酒店中餐厅、西餐厅、酒吧的服务流程和礼仪技巧。 模拟训练1 中餐厅对客服务 【活动内容与要求】 模拟中餐厅服务情境，要求按中餐服务标准和要求 对来中餐厅的8位商务客人进行中餐服务。 【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工 作是否全面，服务接待是否按中餐服务流程的要求操作。 模拟训练2 西餐厅对客服务 【活动内容与要求】 模拟西餐厅服务情境，要求按西餐服务标准和要求对来西餐厅的一对情侣进行西餐服务。 【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工作是否全面，服务接待是否按西餐服务流程的要求操作。 模拟训练3 酒吧对客服务 【活动内容与要求】 模拟酒吧服务情境，要求按酒吧服务标准和要求对 来酒吧消费的3位青年男女进行酒吧服务。 【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工 作是否全面，服务接待是否按酒吧服务流程的要求操作。 中餐服务礼仪 中餐饮食文化 餐前服务礼仪 餐间服务礼仪 餐后结账服务礼仪　  西餐服务礼仪 西餐饮食文化 餐前服务礼仪 餐间服务礼仪 餐后结账服务礼仪　  酒水服务礼仪 酒水知识 酒水服务流程 酒水服务礼仪规范 特殊情况用餐服务礼仪 1、接待要求比较特殊的客人时 2、有急事的客人用餐时 3、如服务员因工作原因导致客人衣物污损等 课后作业 对醉酒和无理取闹的客人拒付账款，如何处理？ 酒店餐饮部服务礼仪