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公共营养师基础知识目录
第一章公共营养师职业道德1
第一节 职业道德的基本知识1
第二节 公共营养师职业守则1
第二章 医学基础1
第一节 人体解剖生理学1
一 人体结构1
二 运动系统组成及功能1
三 消化系统组成及其功能2
四 呼吸系统组成及功能3
五 循环系统组成及功能3
六 免疫系统4
七 泌尿系统组成及功能5
第二节 食物消化吸收6
一 食物消化6
第三节 不同人群的生理特点7
一.孕妇生理特点:7
二 乳母的生理特点8
三 婴儿生理特点(婴儿期包括出生至 28 天的新生儿期,1~12 个月的婴儿期)
9
四 幼儿生理特点(1 周岁到满三周岁之前) 9
五 学龄前儿童生理特点(学龄前期:3 周岁后至 6~7 岁入小学前) 10
六 学龄儿童与青少年的生理特点(6~12 岁;13 岁至 18 岁为青少年或青年)11
七 老年人生理特点11
第三章营养学基础12
第一节营养学概述12
一 概念12
二.营养与健康的关系13
三 营养学发展史14
第二节能量及宏量营养素15
一.能量15
二.蛋白质17
三 脂类24
四 碳水化合物(化学本质多羟醛或多羟酮) 27
第三节矿物质29
一 常量元素29
二微量元素(人体中含量在 0.01% )33
第四节 维生素39
一、脂溶性维生素40
二 水溶性维生素43
第五节 水与膳食纤维49
一膳食纤维49
二 水51
第四章人群营养基础52
第一节孕妇营养53
1
一孕期营养是保证胎儿健康的基础53
二 孕妇的营养需求与营养素参考摄入量54
第二节乳母营养61
一、乳母营养需要61
二 哺乳期膳食指南62
第三节婴儿营养63
一、婴儿的营养需要63
二、喂养指南65
第四节幼儿营养68
一、幼儿期 1~3 周岁营养需要与推荐参考摄入量68
二 幼儿膳食指南69
第五节学龄前儿童营养70
一. 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量70
二 学龄前儿童膳食指南72
三 幼儿园的膳食管理73
第六节学龄儿童与青少年营养74
一,营养需要及膳食营养素参考摄入量74
二膳食指南75
三 学龄儿童的膳食77
第七节老年人营养77
一.营养需要及膳食营养素参考摄入量77
二膳食指南79
三.老年妇女常见疾病的营养治疗80
第五章 食物营养与食品加工基础81
第一节 植物性食物的营养价值81
一 谷类81
二 豆类和制品82
三 蔬菜类83
四 水果类83
第二节 动物性食物的营养价值84
一 畜肉类84
二 蛋和蛋制品85
三 水产品85
四 奶和奶制品86
第三节 调味品和其他食品的营养价值87
一 调味品87
二
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