公共营养师基础知识目录.pdfVIP

第一章公共营养师职业道德1 第一节 职业道德的基本知识1 第二节 公共营养师职业守则1 第二章 医学基础1 第一节 人体解剖生理学1 一 人体结构1 二 运动系统组成及功能1 三 消化系统组成及其功能2 四 呼吸系统组成及功能3 五 循环系统组成及功能3 六 免疫系统4 七 泌尿系统组成及功能5 第二节 食物消化吸收6 一 食物消化6 第三节 不同人群的生理特点7 一.孕妇生理特点：7 二 乳母的生理特点8 三 婴儿生理特点（婴儿期包括出生至 28 天的新生儿期，1～12 个月的婴儿期） 9 四 幼儿生理特点(1 周岁到满三周岁之前) 9 五 学龄前儿童生理特点（学龄前期：3 周岁后至 6～7 岁入小学前） 10 六 学龄儿童与青少年的生理特点（6～12 岁；13 岁至 18 岁为青少年或青年）11 七 老年人生理特点11 第三章营养学基础12 第一节营养学概述12 一 概念12 二.营养与健康的关系13 三 营养学发展史14 第二节能量及宏量营养素15 一.能量15 二.蛋白质17 三 脂类24 四 碳水化合物(化学本质多羟醛或多羟酮) 27 第三节矿物质29 一 常量元素29 二微量元素（人体中含量在 0.01% ）33 第四节 维生素39 一、脂溶性维生素40 二 水溶性维生素43 第五节 水与膳食纤维49 一膳食纤维49 二 水51 第四章人群营养基础52 第一节孕妇营养53 1 一孕期营养是保证胎儿健康的基础53 二 孕妇的营养需求与营养素参考摄入量54 第二节乳母营养61 一、乳母营养需要61 二 哺乳期膳食指南62 第三节婴儿营养63 一、婴儿的营养需要63 二、喂养指南65 第四节幼儿营养68 一、幼儿期 1~3 周岁营养需要与推荐参考摄入量68 二 幼儿膳食指南69 第五节学龄前儿童营养70 一. 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量70 二 学龄前儿童膳食指南72 三 幼儿园的膳食管理73 第六节学龄儿童与青少年营养74 一，营养需要及膳食营养素参考摄入量74 二膳食指南75 三 学龄儿童的膳食77 第七节老年人营养77 一.营养需要及膳食营养素参考摄入量77 二膳食指南79 三.老年妇女常见疾病的营养治疗80 第五章 食物营养与食品加工基础81 第一节 植物性食物的营养价值81 一 谷类81 二 豆类和制品82 三 蔬菜类83 四 水果类83 第二节 动物性食物的营养价值84 一 畜肉类84 二 蛋和蛋制品85 三 水产品85 四 奶和奶制品86 第三节 调味品和其他食品的营养价值87 一 调味品87 二