白菜_胡萝卜汁复合饮料的研制.pdfVIP

ExperimentalReportsTheoreticalResearches 试验报告与理论研究 白菜-胡萝 卜汁复合饮料的研制 刘亚男,代 荀 (哈尔滨老鼎丰食品有限公司,黑龙江哈尔滨 ) 150020 摘要:白菜和胡萝 卜都是营养价值很高的蔬菜,白菜富含纤维素,胡萝 卜富含 胡萝 卜素。白菜和胡萝 卜的混合蔬菜汁 ! 虽然营养丰富,但其口味令一些消费者不愉快,为了获得更多消费者的青睐,添加柠檬香精、苹果香精、西瓜香精,使白 菜 胡萝 卜汁复合饮料不仅具有白菜和胡萝 卜特有香气,而且稍带果味,呈淡橙黄色,口感爽滑,不仅味道醇美而且营养 - 丰富,还具有保健的功效,适合各类人群食用,是一类蔬菜保健型饮料。 关键词:白菜;胡萝 卜;饮料;保健 中图分类号:TS275.5 文献标识码:A 渴除瘴的作用。近年来,医学工作者发现,纤维 0 前言 素可预防结肠癌,白菜中就含有较多的纤维素, 能刺激胃肠蠕动,帮助消化,促进排便,有利于 随着人类社会体力劳动的不断减轻和脑力劳 防癌,另外,白菜中含有的微量元素硒及钼也具 动的不断加重,对食品的要求也不断发生变化。 有防癌和抗癌作用。白菜中含有维生素 ,可预防 C 现今,人类对食物中的高热量成分的需求量已大 牙龈出血,防止坏血病的发生;其中的微量元素 大下降,而对一些具有营养生理意义的重要成分 锌,具有生血功能,对伤口愈合有重要作用。除 如纤维素、维生素、矿物质等的需求量则不断增 此之外,常食用白菜,还对预防动脉粥样硬化及 加。在发达国家和地区,消费者需要大量热量较 预防心血管疾病有益处,同时又是糖尿病和肥胖 低但含有很多人体必需成分的食物,蔬菜及其制 症的健康食品。 品就是一类重要的能够满足人体营养生理要求的 胡萝 卜营养丰富,含有大量的 胡萝 卜素、 β 食品。 钙、磷、铁等,能够补充人体的维生素 ,因此很 A 蔬菜汁实质上是整个蔬菜全部或局部细胞中 久以来就是婴幼儿的上等营养食品,也是成人的 液泡的汁液,在风味上和营养上接近于新鲜蔬菜, [1] 美味蔬菜,长期食用还可以预防慢性疾病。 是良好的婴幼儿食品和营养保健食品 。随着消费 本实验以胡萝 卜和白菜为主要原料,经榨汁、 者需求的发展,蔬菜