服务员服务标准流程.docVIP

标准服务程序 部门：楼面部 工作任务：餐厅服务流程 操作人：服务员 What做什么 How 怎么做/Job on Task 操作细则 Why为什么 Remarks备注 1、餐前准备 1、备好足够的餐具、等物料以供开餐之用 2、了解当天供应品种 3、备好开水、菜单、点菜机等 4、了解当天沽清、特别介绍以及急推的菜 2、餐前检查 1、菜牌要求整洁无污渍无破损 2、台面摆设：要求餐具干净无缺口，台花及餐具整齐，摆放统一 3、台椅摆设：要求干净无尘，横竖对齐成图案 4、工作台摆设：要求工作柜内餐具、茶叶盒、托盘摆放整齐归一，烟灰缸与烟缸分开摆放在柜内 5、地毯卫生：要求无任何杂物、纸屑 6、个人仪表：要求检查头发、化妆、指甲、工衣（鞋、裤）、工号牌是否符合标准 7、灯光照明、背景音乐是否正常运行 3、站岗迎客 1、开餐前5分钟，在餐厅按指定的岗位等候开餐迎接客人（站岗时要保持良好的精神面貌及姿势，俩手交叉腹前，右手搭在左手上，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墙或餐柜 2、迎宾员带领客人入餐厅（服务员主动协助拉椅让座，如有小孩，主动送上BB椅） 3、迎宾员应注意微笑服务，举止端庄大方 4、注意走路的姿势，带客时与客人保持1M的距离，在客人的右前方与客人沟通询问 What做什么 How 怎么做/Job on Task 操作细则 Why为什么 Remarks备注 4、席间服务 1）递香巾 在迎宾员为客人递菜牌的同时给客人递香巾，应先递女士或长辈。香巾要保持温度，从客人右边递上，使用礼貌用语 2）问茶 征询客人喜欢喝什么茶：“请问您想喝什么茶”要求语气亲切，面带微笑 3）斟茶 在客人右边斟，并道“请用茶”从主宾开始，按顺时针。如客人点了俩种茶，需询问客人喜欢喝哪种，量为八分满 4）增撤餐具 询问客人就餐人数；，进行撤位或加位（用托盘） 5）上酱油、芥末 上酱油：用托盘放上酱油、芥酱，用白色工作巾垫酱油壶，轻轻地在客人右边倒上酱油，分量为三分之一，并同上芥酱，分量适中 6）递菜牌 应先给女士或长辈，递到客人手中，并道:xx 这是我们酒楼的菜牌，请过目。可在入座时由迎宾员送上 8）落席巾、筷套 在客人右边帮其将餐碟上的餐花解开，并铺到客人腿上，如客人离席，则将餐角铺在碟底 脱筷套要在客人右边进行，并取走筷套 8、收香巾 用毛巾夹将客人用的毛巾夹到托盘，然后准备好菜单，站在适当位置，准备帮客人点菜