3.脂类-王镜岩生物化学(全)解题.pptVIP

参与脂质组成的脂肪酸多是4碳以上的长链一元羧酸。 醇成分包括甘油(丙三醇)、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。 二、脂质的生物学作用 1.贮存能量：属于这一类的是三酰甘油和蜡。脊椎动物的称脂肪细胞，贮存大量的三酰甘油，几乎充满细胞。许多植物的种子中存在三酰甘油，为种子发芽提供能量和合成前体。某些动物贮存在皮下的三酰甘油不仅作为能储，而且作为抗低温的绝缘层。还起防震的填充物作用。 二、脂质的生物学作用 在海洋的浮游生物中蜡是代谢燃料的主要贮存形式。蜡还有排斥水的作用。脊椎动物的某些皮肤腺分泌蜡以保护毛发和皮肤、使之柔韧、润滑并防水。鸟类，特别是水禽，从它们的尾羽腺分泌蜡使羽毛能防水。冬青、杜鹃花和许多热带植物的叶覆盖着一层蜡以防寄生物侵袭和水分的过度蒸发。 二、脂质的生物学作用 2.结构脂质：细胞的质膜，核膜和各种细胞器的膜总称为生物膜。主要是由磷脂类构成的双分子层。参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂。脂双层的表面是亲水部分，内部是疏水烃链。脂双层有屏障作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过，这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的 二、脂质的生物学作用 3.活性脂质：贮存脂质和结构脂质是较大量的细胞成分；活性脂质是小量的细胞成分，但具有专一的重要生物活性。 类固醇中很重要的一类是类固醇激素，包括雄性激素、雌性激素和肾上腺皮质激素。 萜类化合物包括对人体和动物的正常生长所必需的脂溶性维生素A、D、E、K和多种光合色素(如类胡萝卜素)。 三、生 物 体 内 的 脂 类 酰基甘油酯 (2) 糖脂 其非脂成分是糖(单己糖、二己糖等)， 并因醇成分不同，又分为鞘糖脂(如脑苷脂，神经节苷脂)和甘油糖脂。 鞘氨醇磷脂和鞘氨醇糖脂合称为鞘脂类(sphingolipid)。 甘油磷脂 甘油糖脂和甘油硫酯 鞘氨醇磷脂 鞘氨醇糖脂 脑苷脂 脑苷脂 3. 衍生脂质： 由单纯脂和复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质。 脂肪酸是由一条长的烃链(“尾”)和一个末端羧基(“头”)组成的羧酸。如右图：软脂酸 脑黄金与脑白金 不要滥服“脑黄金”中国保健科技学会曾专门召开了一次“多不饱和脂肪酸学术研讨会”，其目的是为了提醒广大消费者慎重选用脑营养品，特别是不要让青少年滥服此类药品。DHA的确有健脑作用，有助于增强神经的信息传递作用，但长期过量服用会引起精神过度兴奋，不易入睡。作为保健品服用多大剂量为宜，还有待于继续研究，儿童服用应特别注意不要过量。EPA有降低血脂和抗血小板聚集作用，可延缓血栓形成，对心脑血管有保护作用。据临床观察，EPA还有增强性功能的作用，因此血小板偏低者和少年儿童不宜服用，否则会产生副作用。 目前国家卫生部除肯定脑白金能改善睡眠的作用外，其余保健作用均未认可。有关部门认定褪黑素类食品为保健食品，并非药品。因其含有对人体有害物质，还特别强调青少年、孕期及哺乳期妇女、自身免疫性疾病及抑郁性精神病患者不宜食用。同时提醒大家注意，脑白金不能替代药物的治疗作用。驾车、机械作业及从事危险操作者慎用脑白金。 褪黑素目前国内每公斤卖5000元人民币，即每克5元，即每毫克0.005元。一粒脑白金胶囊内含褪黑素3毫克，也就是0.015元。一盒10粒才0.15元，加上淀粉和由低聚糖、茯苓、山楂及水制成的口服液，再加上包装的费用，一盒脑白金的原料成本不过区区4、5元。但是消费者却要付出几十倍于此的金钱来购买。 （饱和脂肪酸） （不饱和脂肪酸） 一、脂肪酸的种类（总结） 烃链多数是线形的，分支或含环的为数很少。 烃链不含双键(和三键)的为饱和脂肪酸，含一个或多个双键的为不饱和脂肪酸。只含单个双键的脂肪酸称单不饱和脂肪酸；含两个或两个以上双键的称多不饱和脂肪酸。 不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度(碳原子数目)、双键数目和位置。 二、天然脂肪酸的结构特点 1. 天然脂肪酸骨架的碳原子数目几乎都是偶数 这是因为在生物体内脂肪酸是以二碳单位(乙酰CoA形式)从头合成的。奇数碳原子的脂肪酸在陆地生物中含量极少，但在某些海洋生物中有相当量存在。天然脂肪酸碳骨架长度为4—36个碳原子，多数为12—24个碳，最常见的为16和18碳，如软脂酸、硬脂酸和油酸等。低于14碳的脂肪酸主要存在于乳脂中。 2. 在大多数单不饱和脂肪酸中双键的位置在C9和C10之间(Δ9)。在多不饱和脂肪酸中通常一个双键也位于Δ9，其余双键多位于Δ9和烃链的末端甲基之间，如Δ12，Δ15。分子中双键安排的形式多数属于非共轭系统。 3. 天然脂肪酸中的双键多为顺式构型，少数是反式构型， 如图 三、脂肪酸的物理性质 脂肪酸和含脂肪酸化合物的物理性质很大程度上决定