权威专家为中华皮蛋答疑解惑——第十一届中国蛋品科技大会论坛纪实.pdfVIP

因专题报道 4蓝白 是 人: .ff.~息直 r→→→→·←+→→→--+-叶→·←+→→·←→→-←--+-→叶…+叶叶→…←→→→→→·叫一+→→→→一←+→→飞 + ; 作为传永千年的中华关食一一皮蛋.近年来可谓问题多多、 风波频发。 2011 年，美国有线电 • ;视新闻网 CNN 坪逃出全球最‘恶心的食物中就有中因人抖的版，而且还位于丑恶心食 i j 物榜单之首。 2013 年 6 月，央视再问呐题皮蛋，南昌 30 家庭蛋加工f集体沦陷。 近来 j f 又有网络谣传皮蛋为十大效疮食品。 皮蛋到底能不能吃，是天使还是魔鬼?在第十一届中国蛋 f i 品科技大会丰 来自制、加拿大、日本、德国、 法国、 丹麦、 制、 美国、 马来西亚、泰国，以 l jM国台湾、 林等国家和地区的蛋品专家就中华腊的所谓问题展开了广泛悦。 t K ~-←←←-+-+-+-←←-~→→→→-←←←+→一←←+-←-←-+--←+叶-~→·←+→→·←←←+-←←~ 权威专家为申华皮蛋窑疑解惑 一一第十一届中国蛋品科技大会论坛纪实 口本刊记者 韩穰颖 回 术提高和生产力发展，加工企业对皮蛋的要求由数 盘向质量转变， 生产原料由氧化铝向食品用硫酸铜 转变，我国皮蛋加工过程越来越安全。 徐桂云教授说..铅工艺已成皮蛋的历史.国 家已禁止铅在加工皮蛋中的使用，任何使用铅加工 皮蛋都是犯罪，现在没有哪家合法的企业敢在皮蛋 加工时使用铅。 在第十一届中间蛋品科技大会的专家论坛上， 据了解，在上世纪 80 年代.铜代替铅的皮蛋 中国蛋品科技大会主席、华中农业大学马美湖教 加工工艺就已问世，成为中华皮蛋的重大科技进 授，国家蛋鸡产业技术体系加工与质量检测岗位科 步，并标志着铅逐步退出皮蛋加工的历史舞台。 对 学家、 中同农业大学徐桂云教授，中国畜产品加工 此， :食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 研究会荣带副会长、江西农业大学周永昌教授，农 业部同家蛋品加工技术研发分中心主任、 福建光阳 (GB 2760-2011 ) 已有明确规定，食品级硫酸铜可 以作为应蛋加工助剂。 所以，规范使用食品级硫酸 蛋业余勘班事长等专家做窑中国皮蛋有话说论 铜加工的皮蛋是安全的、 可以放心食用。 在生活 坛，用绕皮蛋行业的发展与科技进步、 皮蛋美食的 中.铜是人体必需的微量元素. 而日常人们锢的摄 文化传承、 皮蛋的安全性等主题，回顾了皮蛋的发