原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
非酿酒酵母菌在自然发酵过程中产脂肪酶特性_徐亚男_李琦_肖婧_倪永清_单春会_史
Yanan ， al ： h on Characteristics of Lipase Production in
XU et Researc
研究论文 Research Article
Non-Saccharomyces Natural Fermentation Process
非酿酒酵母菌在自然发酵过程中产脂肪酶特性
徐 亚男 ， 李 琦 ， 肖 婧， 倪永清 ， 单春会 ， 史学伟 *
（石河子大学食品学院，新疆石河子 832000 ）
摘要： 通过研究新疆葡萄自然发酵过程中分离鉴定的 24 株 酵母菌 ， 对不同菌株的产脂能力进
行研究 ，通过对其酶活测定得到高产脂肪酶菌株 Y13 。 通过对其进行产脂肪酶学特性研究 ，利 用
酶学特性进一步优化发酵培养条件 ，得出最适培养温度为 39 ℃ ，最适 pH 为 7.0 ，Ca2+ 可促进酶
的发酵 ，最适培养时间为 65 h 。
关键字： 非酿酒酵母菌 ；脂肪酶 ；酶学性质
中图分类号： 925.6 文献标志码： 文章编号： — （ ） — —
TQ A 1673 1689 2014 09 0976 05
Research on Characteristics of Lipase Production in Non-Saccharomyces
Natural Fermentation Process
*
XU Yanan ， LI Qi ， XIAO Jing ， NI Yongqing ， SHAN Chunhui ， SHI Xuewei
（College of Food Science ，Shihezi University ，Shihezi 832000 ，China ）
Abstract ： By studying the natural fermentation of grape Xinjiang isolation and identification of 24
， pid production capacity of different strains to study. Getting them through high-yield lipase
yeast li
activity measured strain Y13. Through its research capacity fat enzymatic properties ， he use of
t
enzymatic properties further optimized fermentation conditions ： ptimum temperature is 39 ℃ ， he
o t
2+
，
文档评论（0）