上课用第五节人类对细菌和真菌的利用_(人教版八年级上)浅析.ppt

第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用 演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”，思考： 1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了什么现象？ 3.推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 4.这种现象叫作什么？ 自主学习一、细菌、真菌与食品的制作 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 想一想？ 1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 4.食品发酵原理。 5.菌种在食品中的应用： 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 常见的食品发酵原理 1、将淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、将葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌 4、将葡萄糖转化为醋酸 如：醋酸菌 乳酸菌 曲霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 曲霉菌 啤酒酵母 利用细菌或真菌制作的食品 方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净