网络订餐食品安全问题精要.pptVIP

食品原材料造成食品安全问题的几种情况： 1.为降低成本采购不新鲜甚至腐烂的蔬菜，蔬菜中的亚硝酸盐导致食物中毒； 2.采购大量的冻猪肉，储藏条件不符合要求造成致病微生物大量繁殖，烹饪时温度没达到要求而导致食物中毒； 3.使用陈年老米、工业蜡抛光的劣质米，导致食物中毒； 4.食品原材料本身含有毒素，应加工不当导致食物中毒（土豆，四季豆）； 5.食品原材料之间储藏不当，造成微生物交叉污染，大量繁殖，烹饪不当造成食物中毒； 6.使用已经变质酸败的油脂烹饪食物，导致食物中毒。 II、食品加工及加工环境安全问题 1.油炸淀粉类食物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。 2.深受餐馆青睐的腐竹产品使用“吊白块”，市场上查到的腐竹产品基本上不合格，为了让腐竹变白、韧性增强、光洁度提高，违规使用了有害物质“吊白块”和不能食用的化学原料“明胶”。此外，粮食及其制品中也发现少数使用“吊白块”的现象。 3.一些不良商贩使用福尔马林浸泡鱿鱼、鸡爪、鸡翅等，部分食品甲醛含量超标情况严重。 4.酱腌菜食品苯甲酸和亚硝酸盐含量超标。 5.加工肉食品的加工过程中滥用食品添加剂（如胭脂红、亚硝酸钠等），通过微生物作用导致肉制品中亚硝酸盐超标，对人体造成危害。 III、食品包装及外送安全 一、包装材料引起的食品安全问题： 1.餐