药食同源之调味品.pdf

我们的祖先在长期的生活实践中发现了中药，同时，也发现了其中一些植物既 可以做药物直接用于治疗疾病，还可以当作食物，用于El常生活。因而，我国自古就 有 “药食同源”、“药补不如食补”的说法。在这些既是药品又是食品的东西，也是 我们 日常生活之中的寻常之物，如能善用，它将会为我们带来健康的生活和体魄。 今后，我们将分门别类逐渐向大家介绍我们在 日常生活中随时碰得到的这些 既是食品，又有一定医疗作用的食物。例如调味品类、蔬菜类、藻菌类、果品类、粮 食类、家禽和水产等。每一类食物主要介绍它们的功效与主治，其 目的在于帮助大 家在生活中注意自我保健 ，提高我们的生活质量。 口 药食同源之调味nn ◎ 北京中医药大学 张镐京 1丁香 丁香来源于桃金娘科植物 母丁香又叫 “鸡舌香”，其功效与 在我们在Et常生活中经常会用到 丁香树的干燥花蕾。r香丰要产于坦 丁香相似，但药效较丁香弱，也有温中 八角茴香，特别是有烹饪经验的人， 桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚，我国 散寒的功效，但是中医临床一般多以 他们可以用八角茴香调制出各种美 广东亦有栽培。丁香也称 公“丁香”， ．r香入药 。 味佳肴 因此，既然有 公“丁香 ”，自然也有 “母 2．八角茴香 (大茴香) 八角茴香 在使用八角茴香时，要注意一种 丁香”了。那么，这究竟是怎么回事? 来源于木兰科植物八角茴香的干燥果 同属植物莽草的果实，莽草的形状与八 l÷ 原来公丁香是在花蕾南绿刚刚转红 实 八角茴香主要产于亚热带地区，我 角茴香非常相似，极易混淆。莽草的果 时就采收，而母丁香是丁香的成熟的 国海南、广东、广西、福建、云南等地 实有毒，不可误用。其主要区别是：莽 j 果实，公丁香小 (1～2厘米)，母丁香大 均有 产。八角茴香也称 “大茴香”、 草的果实比较小，每瓣的尖端向上弯曲 。 (2～2．5厘米) 二者除了大小不 同， “大料”。八角茴香每年可以采收两 呈鸟喙状，味苦，带有树胶样气味。 | 香气也有差别，公_r香的香气浓郁，而 次，8～9月问为主要采收期，第二年的 3_，J、茴香 小茴香来源于伞形科 | 母丁香 的香气较淡。丁香性辛温，具有 2～3月采第二次。八角茴香通常由八个 植物茴香的干燥成熟果实。小茴香在 || “温中、暖’肾、降逆”的功效，中医临 瓣组成 (少数有6～13个瓣)，味微甜， 全囤各地均有栽培。采收一般为秋季 | 床用来治疗呃逆、呕吐、反胃泻痢、心 有特殊香气。以个大、色红、油多、香 果实成熟时，将全株割下来，晒干后， 鼍 j誊 ≯ 腹冷痛、疝气等。丁香含有较多的挥发 气浓者为好。八角茴香性辛温，味甘， 打下果实 小茴香黄绿色或淡黄色， 油 (丁香油)。现代药理实验表明，丁 具有 “温阳、散寒、理气”的功效，中 光滑无毛，果实极易分离成两个小分 _ ||一 香的挥发油有抗溃疡和抑制 胃肠的推 医l临床用来治疗 胃寒呕吐、疝气腹痛、 果，分果呈长椭圆形，背面有五条隆 动作用，有抗氧化和抗菌作用等。丁香 肾虚腰痛、除干湿脚气等。八角茴香 起的纵向棱线。气味具有特异的芳香 的药用一般为