食品营养与安全自测题打印.docVIP

得 分 评卷人  座位号 1．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有哪几种？（6分） 必需氨基酸是在人体内不能合成的，或者合成速度不能满足人体需要，必须由食物供给的氨基酸。 人体所需要的必需氨基酸有8种，是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸 1．平衡膳食宝塔的最底层为（ A ）。 A 谷类食物 B 蔬菜和水果 C 畜禽肉类 D 奶类 2．2009年2月28日国家主席胡锦涛签署第9号主席令公布了（ A ）。 A 《中华人民共和国食品安全法》 B 《中华人民共和国食品卫生法》 C 《中华人民共和国食品包装法》 D 《中华人民共和国食品检验法》 3．（ B ）对成人来说，不是必需氨基酸，但对婴儿来说，是必需氨基酸。 A 亮氨酸 B 组氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 4．世界卫生组织建议，每人每日食盐摄入量以不超过（ B ）为宜。 A 5克 B 6克 C 7克 D 8克 5． 下列属于碱性食品的是（ C ）。 A 鸡肉 B 牛肉 C 葡萄 D 花生 6．自2004年1月1日开始，我国食品市场正式开始实施（ C ） A 食品安全法 B ISO9001认证 C 质量安全准入制度（QS） D 良好生产规范（GMP） 7．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ） A 佝偻病 B 败血病 C 脚气病 D 贫血症 8．下列食物中蛋白质含量最高的是（ D ） A 肉 B 奶 C 水果 D 大豆 9．下列哪种食品中含亚硝基类化合物污染最严重（ D ） A 奶类 B 蔬菜、水果 C 酒 D 腌制肉制品 10．缺乏（ A ），就会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。 A 维生素A B 维生素B C 维生素C D维生素D 考试方式：开卷 科目代号：6896 二、选择题（每小题2分，共20分） 试题 专业 食品安全与营养 各 1．膳食纤维： 又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 2．维生素： 维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 3．食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 4．食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 5．食品的腐败变质：就是在微生物为主的各种因素作用下，食品的色、香、味、形及营养成分发生了从量变到质变的变化，从而使食品质量降低，以致完全不能食用的过程。 学 号 姓 名 分校（工作站） 得 分 评卷人 一、名词解释（每小题4分，共20分） 6896号 食品安全与营养 考试题 密封线内不要答题 密封线内不要答题 （ √ ）1．人体长期缺钙会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。 （ √ ）2．盐渍蔬菜，至少腌20天以上再食用，可预防亚硝酸盐中毒。 （ √