L-茶氨酸的性能及合成研究.pdfVIP

学兔兔 第 40卷 第 3期 Vo1．40 NO．3 20I 1年 3月 Mar．20ll L一茶氨酸的性能及合成研究 陈银霞，李 博 (鹤壁职业技术学院医学院，河南 鹤壁 458030) 摘 要：L．茶氨酸是绿茶的主要成分，本文研究r L一条氨酸性能特点，并用L．谷氨酸为主要原料，以化学 合成方法生成 L茶氨酸。 关键词：L．茶氨酸；L．谷氨酸；i苯氯甲烷 中图分类号：TQ 464．7 文献标识码：A 文章编号：1671-9905(2011)03-0014—03 化 1．3 茶氨酸对学习、记忆的影响 ： 1 L一茶氨酸的性能及特点 [ D Chu等人报导过他们曾在Operanttest的研究 茶氨酸是茶叶中的特有成分，是茶叶巾含量 巾发现每天经口服用 180 mg茶氨酸的大鼠与对 技山 照组相比学习能力有一定的提高。另外 ，在 最多的氨基酸．L．茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名 术 L—Theanine，在绿茶新茶巾含量丰富，占干茶质量 Avoidance test的研究中也确认了茶氨酸可以增 的1％～2％，其分子式为C H 4N：03。L一茶氨酸为 强大鼠的记忆能力。 与 C白色晶体粉末，熔点为214～215~C，极易溶于水， 1．4 茶氨酸旷怡身心作用 开 茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能缓解 早在 1975年．木村等人曾报告过茶氨酸具有 发 苦涩味，增加茶汤的香甜味，还可以抑制其它食 缓和咖啡因引起中枢过度兴奋的作用。虽然，茶 品的苦味和辣味。达到改善食品风味的目的。L一茶 叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨 氨酸有以下作用和特点： 酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可 y 1．1 茶氨酸对中枢神经递质活性的影响 可没有的旷怡身心的感觉。 研究发现茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴 1．5 茶氨酸是2l世纪的安全的健康食品 胺(dopamine)释放，提高脑内多巴胺生理活性。多 目前的保健食品市场上多数是为成人防病 巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其 或改善作用的品种。像茶氨酸这种既不具有催 生理活性与人的感情状态密切相关。尽管目前人 眠．又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆 们对茶氨酸在大脑中枢神经系统的作用机制并 能力的保健食品实为少见。引人注目。 不是十分清楚。但茶氨酸对精神和感情的影响无 从茶叶中提取L一茶氨酸的生产成本很高，无 疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性 实际生产意义。目前，国外报道的主要是化学合 的作用。 成、微生物发酵和植物细胞培养法生产 L一茶氨 1．2 茶氨酸的降压作用 酸，国内在这方面的研究尚处于起步阶段。化学 一 般认为人体血压的调节是受中枢和末梢 合成法具有价格低、成本低、易于工业化的优点。 神经递质儿茶酚胺及5．羟色胺分泌量的影响。近