气相色谱法测定茶叶中的脂肪酸组成.pdf

学兔兔 第38卷 第4期 化 工 技 术 与 开 发 V01．38 No．4 2009年4月 Technology Development of Chemical Industry Apr．2009 气相色谱法测定茶叶中的脂肪酸组成 徐 静 ，一，陆建平 (1．广西大学化学化-I-学院，广西南宁 530004；2．柳州市产品质量监督检验所，广西柳州 545001) 摘 要：用乙醚．正庚烷提取茶叶中的脂肪酸，K0H_甲醇甲酯化，JH-FFAP石英毛细管柱作为分析柱，FID为检 测器，检测和分析茶叶中的6种脂肪酸，发现各类茶叶中的脂肪酸以不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)为主，该方法 简单、便捷，适用于茶叶中脂肪酸的分析。 关键词：茶叶；脂肪酸；气相色谱法 中图分类号：O 657．71 文献标识码：A 文章编号：1671．9905(2009)04。0039—03 茶是风靡世界的三大无酒精饮料之一，喝茶有 一正庚烷从茶叶中提取脂肪，经氢氧化钾一甲醇法将 益于人体健康。茶叶经过初制后，它的芳香油含量 脂肪甲脂化，能有效地从茶叶中分离鉴定出6种脂 及其组成都发生了变化，高沸点的萜烯类物质发生 肪酸，且方法简单，可操作性强。 异构化，使得成品茶中醇类、酸类化合物较多，从而 ． 冉 ，、 形成了茶的香气成分。在加工过程中一部分脂肪酸 7、 通过酶促反应，产生对茶叶品质有利的香气成分，另 1．1 仪器和试剂 一 部分则保留在茶叶中，当茶叶被食人体内，通过相 岛津GC-17A气相色谱仪附FID检测器；色谱 应的酶作用为人体吸收，茶叶中脂肪酸的营养价值 柱为JH—FFAP石英毛细管柱(50 m×0．32 mlTl× 就得以体现出来。如茶叶中含有的油酸有抗瘤作 0．50,um)；微量进样器5 L；万分之一电子天平；离 用，亚油酸具有降压、降血脂硬化、调节胆固醇等作 心机；调速多用振荡器；旋转蒸发仪。 用u J。另外，茶在贮藏过程中品质劣变往往也是由 乙醚(分析纯)、甲醇(优级纯)、氢氧化钾(分析 于不饱和脂肪酸氧化、酸败所致。由此看来，对茶叶 纯)、正庚烷(优级纯)、脂肪酸甲酯标准物质、活性 中脂肪酸的研究就显得十分重要。 炭。 不同品种的茶叶脂肪酸组成各不相同，为了探 N2(99．999％)、H2(99．999％)、无油压缩空气。 索茶叶中脂肪酸的组成及变化，现用气相色谱法对 1．2 仪器测定参数 今年的春茶5个品种6个样品进行分析。采用乙醚 仪器测定参数见表1。 表1 仪器测定参数 进样体积 柱温 注射12I温度 检测器温度 氮气流量 氢气流量 空气流量 尾吹 ， L ／C ／℃ ／℃ ／mL·min一1／mL·min一1／mL·min一1／mL·min一1万讲眦 初温190℃，保持8 rain，以 1 10℃·mi -1的速率升至 230 250 1．7 45 450 30 1：10 220℃，保持25 min。 1．3 脂肪酸的提取