中式烹调师课程表精选.doc

《中式烹调师》初级技能培训课程表 一、培训情况 1）培训时间：2015年02月03日—2015年04月28日.67天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。培训总课时：400课时，理论：132时，占33%，实操：268时，占67%， 授课教师： 理论知识：米哈日古力·衣米提 （2015年02月03日--2015年03月06日） 实习指导：艾尼瓦尔·哈力克 （2015年03月06日--2015年04月28日） 二、课程设置 课程名称 教学内容 时间 课时安排 引导性教学 1、开学典礼 第1天 全天 理论 2、治安管理基本知识 理论 3、税法基本知识和劳动法基本知识 理论 4、中式烹调概述 理论 5、中式烹调概述 理论 6、中式菜肴的特点及风味流派 理论 1、新鲜蔬菜的初步加工知识 第2天 全天 理论 理论 2、新鲜蔬菜的初步加工知识 理论 3、水产品的初步加工知识 理论 4、水产品的初步加工知识 理论 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识 理论 6、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识 理论 中式烹调基础知识的讲解 1、刀工刀法 2 第3天 全天 理论 2、刀工刀法 理论 3、刀工刀法 理论