我国蛋与蛋制品加工重大关键技术筛选研究报告(二).pdf

维普资讯 中凰采分20∞年第 兰 竺 ChinaPoultry VoL26,No．24．2004 马美湖 (湖南农业大学食品科技学院。湖南长沙 410128) 獯一国■■■_■■一 摘 要：受国家农产品加工领导小组的委托，在充分查阅国内外蛋品科技大量文献的基础上，比较详细 地分析 了国外蛋品加工现状及趋势、我国蛋品生产、加工的现状、特点、存在主要I；3题与差距等，初步提 出了 我国 “十一五”期问蛋品行业发展的 目标、指导思想、原则以及战略重点，并提 出了我国蛋品工业科技优先发 展领域与发展方向、重大关键技术及要点；为保证蛋品工业科技的发展 ，促使我国尽快 由传统蛋品工业 向现 崩蛋工I品-■■■{■■■；J■■■●-，■■■■1一一一一。．． 代蛋品工业转变．适 当提 出了产业政策建议与保障措施，为研究制定我国 “十一五”期间蛋与蛋制品加工重 大关键技术提供参考。 关键词 ：禽蛋；蛋品；蛋业；蛋品工业；蛋品加工；蛋品工业科技；蛋品科学 (接上期) 1％左右，同我国禽蛋原料产量的发展极不协调。 3 我国蛋品加工的现状、存在主要问题与差距 第四，科技人才缺乏。目前全国从事蛋品加工生产的企 2O世纪后期 ，由于改革开放后国民经济的快速发展，我 业数在减少，全国从事蛋品科技方面的人才太少，有的高校在 国禽蛋生产 、蛋品工业及其科学技术取得了相应的发展，但同 食品科学专业内容中没有禽蛋加工部分，目前全国没有培养 国外先进的国家相比，我国蛋品工业科技方面存在着许多不 一 个蛋品方面的研究生。世界上的第一禽蛋大国没有一份关 足，2002年，中国禽蛋社会商品量为1，018万吨，其中绝大部分 于蛋品方面的科技杂志，这是同我国禽蛋生产情况很不相符 是鲜蛋类的初级产品。再制蛋加工1 乙～12亿多个，折合鲜蛋 的。 类8万吨左右 ．仅占鲜蛋商品量的0．8~4，如果再加上其它食品 第五，蛋品工业科技未引起人们足够重视。据调查，全国 加工消化的蛋品，其消化总量仍不足禽蛋社会商品量的2％。 目前没有一项有关蛋品方面重点攻关项 目(或极少)。禽蛋同 这表明国内禽蛋产量虽然大幅度提高，但蛋品业整体技术水 肉类一样是人们消费的主要高档食品，而且我国的禽蛋早在 平不高，精深加工水平低，产品结构相对落后。 1985年就已雄居世界第一，比肉类产量处于世界第一位要早 3．1 我国蛋品行业落后的主要表现 许多年，总是没有引起人们的重视。2O年来所立的项 目、扶持 重 虽然我国的蛋品工业有了一定程度的发展，开展了相关 资金等，要比肉类方面少得多，甚至没有。这说明有关蛋品方 的科学研究，取得了一定的成绩。但是，我国无论是蛋品科技 面的科学研究、蛋品工业发展未引起人们足够重视。 水平，还是蛋品工业同国外发展情况相比，差距仍然比较大。 第六，蛋品贸易量少。我国禽蛋的产量占世界份额的45％ 大 主要表现在 以下几个方面： 左右，但我国禽蛋产品在世界上的贸易量只有O2O／以内，而欧 第一，首先体现在科学研究偏少。根据掌握的情况来看， 洲虽然产蛋量很少 ，但禽蛋的贸易量占到世界禽蛋贸易量的 蛋品方面研究论文、成果和专利技术均不多，尤其缺乏对应用 74％，亚洲的平均水平也达到了18％，中国是最低的国家之一。 基础研究、关键性技术和新产品、新工艺的重点研究，总体科 我国只有不断提高蛋品工业科技水平，开发新产品，提高禽蛋 技水平有待提高。 的质量，加强出口，才能不断提升我国的禽蛋生产 ，加速我国 第二，蛋品工业化产品和深加工品种少。迄今我国人民 蛋品工业的发展。 消费的主要形式仍