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我国蛋与蛋制品加工重大关键技术筛选研究报告(二)
维普资讯
中凰采分20∞年第 兰 竺 ChinaPoultry VoL26,No.24.2004
马美湖 (湖南农业大学食品科技学院。湖南长沙 410128)
獯一国■■■_■■一
摘 要:受国家农产品加工领导小组的委托,在充分查阅国内外蛋品科技大量文献的基础上,比较详细
地分析 了国外蛋品加工现状及趋势、我国蛋品生产、加工的现状、特点、存在主要I;3题与差距等,初步提 出了
我国 “十一五”期问蛋品行业发展的 目标、指导思想、原则以及战略重点,并提 出了我国蛋品工业科技优先发
展领域与发展方向、重大关键技术及要点;为保证蛋品工业科技的发展 ,促使我国尽快 由传统蛋品工业 向现
崩蛋工I品-■■■{■■■;J■■■●-,■■■■1一一一一。..
代蛋品工业转变.适 当提 出了产业政策建议与保障措施,为研究制定我国 “十一五”期间蛋与蛋制品加工重
大关键技术提供参考。
关键词 :禽蛋;蛋品;蛋业;蛋品工业;蛋品加工;蛋品工业科技;蛋品科学
(接上期) 1%左右,同我国禽蛋原料产量的发展极不协调。
3 我国蛋品加工的现状、存在主要问题与差距 第四,科技人才缺乏。目前全国从事蛋品加工生产的企
2O世纪后期 ,由于改革开放后国民经济的快速发展,我 业数在减少,全国从事蛋品科技方面的人才太少,有的高校在
国禽蛋生产 、蛋品工业及其科学技术取得了相应的发展,但同 食品科学专业内容中没有禽蛋加工部分,目前全国没有培养
国外先进的国家相比,我国蛋品工业科技方面存在着许多不 一 个蛋品方面的研究生。世界上的第一禽蛋大国没有一份关
足,2002年,中国禽蛋社会商品量为1,018万吨,其中绝大部分 于蛋品方面的科技杂志,这是同我国禽蛋生产情况很不相符
是鲜蛋类的初级产品。再制蛋加工1 乙~12亿多个,折合鲜蛋 的。
类8万吨左右 .仅占鲜蛋商品量的0.8~4,如果再加上其它食品 第五,蛋品工业科技未引起人们足够重视。据调查,全国
加工消化的蛋品,其消化总量仍不足禽蛋社会商品量的2%。 目前没有一项有关蛋品方面重点攻关项 目(或极少)。禽蛋同
这表明国内禽蛋产量虽然大幅度提高,但蛋品业整体技术水 肉类一样是人们消费的主要高档食品,而且我国的禽蛋早在
平不高,精深加工水平低,产品结构相对落后。 1985年就已雄居世界第一,比肉类产量处于世界第一位要早
3.1 我国蛋品行业落后的主要表现 许多年,总是没有引起人们的重视。2O年来所立的项 目、扶持
重
虽然我国的蛋品工业有了一定程度的发展,开展了相关 资金等,要比肉类方面少得多,甚至没有。这说明有关蛋品方
的科学研究,取得了一定的成绩。但是,我国无论是蛋品科技 面的科学研究、蛋品工业发展未引起人们足够重视。
水平,还是蛋品工业同国外发展情况相比,差距仍然比较大。 第六,蛋品贸易量少。我国禽蛋的产量占世界份额的45%
大
主要表现在 以下几个方面: 左右,但我国禽蛋产品在世界上的贸易量只有O2O/以内,而欧
第一,首先体现在科学研究偏少。根据掌握的情况来看, 洲虽然产蛋量很少 ,但禽蛋的贸易量占到世界禽蛋贸易量的
蛋品方面研究论文、成果和专利技术均不多,尤其缺乏对应用 74%,亚洲的平均水平也达到了18%,中国是最低的国家之一。
基础研究、关键性技术和新产品、新工艺的重点研究,总体科 我国只有不断提高蛋品工业科技水平,开发新产品,提高禽蛋
技水平有待提高。 的质量,加强出口,才能不断提升我国的禽蛋生产 ,加速我国
第二,蛋品工业化产品和深加工品种少。迄今我国人民 蛋品工业的发展。
消费的主要形式仍
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