常见果蔬组织破坏后Vc的损失速率试验.pdfVIP

第39卷第5期 应 用 化 工 Vo1．39No．5 2010年 5月 AppliedChemicalIndustry May2010 常见果蔬组织破坏后 Vc的损失速率试验 罗六保，汪振立，张冬梅，邓通德 (江西应用技术职业学院应用化学系，江西 赣州 341000) 摘 要：为研究水果 、蔬菜在组织被破坏后 Vc含量的变化，以脐橙 、桔子、西兰花、猕猴桃、青枣等水果、蔬菜为对 象，比照国家标准GB／T6195--1986，分别对加入草酸或蒸馏水作为浸提剂所制得的两种果浆的Vc损失速率变化 情况进行了研究。提出一个应用拟合和求导等数学方法建立函数，对果蔬组织被破坏后Vc的损失速率进行研究 的方法。结果表明，在正常条件下，大多果蔬组织被破坏后Vc损失速率较大 ，故按 GB／T6195--1986测量果蔬中 Vc含量时应及时检测，否则会影响检测结果。 关键词：果蔬；Vc；损失速率 ；测定 中图分类号：0657．32 文献标识码 ：A 文章编号：1671—3206(2010)05—0679一O3 StudyonthelossrateofvitaminC incommonrfuitsand vegetablesaftertheirtissuesdestroyed LUO Liu—bao，WANGZhen—li，ZHANGDong—mei，DENG 一de (AppliedChemistryDepartment，JiangxiCoHegeofApphedTechnology，Ganzhou341000，China) Abstract：InordertodeterminatethechangeoflossrateofVeinthedestroyedtissueofthecommonveg— etablesandfruits，fivecommonfruitsandvegetablesweretested：navelorange，orange，broccoli，kiwiand Taiwangreenjujube．AccordingtothestatestandardofGB／T6195--1986，comparisonwasmadebetween thelOSSratesofthewtokindsofpulpsample：oneaddedwithoxalicacid。anotheraddedwithdistilledwa． ter．Basedonthecurvefittingandderivative，anewmethodwasoriginatedwhich couldbeappliedtothe studyoflossrateofVcafterthetissuesoffruitandvegetableweredestroyed．TheresultindicatestheVe lostthemostafterhtetissuesoffruitandvegetableweredestroyedinnomr alcondition，especiallyduring thepreparationofsamples，SOhtetimingofdeterminationisveryimportantwhichwillaffecttheresultof determination．Thesooner，htebetter． Keywords：fruitandvegetable；Vc；lossrate；detemr ination 水果、蔬菜采摘后，随着贮藏时间的推移，有些 果、蔬菜为对象，比照国家标准 GB／T6195--1986 营养物质会逐渐损失，但组织完整的水果有机营养 (2，6一二氯靛酚法)，分别对加人草酸和蒸馏水作为 物质损失缓慢，损失率较低。而果蔬组织被破坏后， 浸提剂所制得的两种果浆的Vc损失速率变化情况 则有些营养物质损失