超声波和微波对花生粕水溶蛋白浸出率影响.pdfVIP

第41卷第6期 应 用 化 工 Vo1．41No．6 2012年 6月 AppliedChemicalIndustry Jun．2012 超声波和微波对花生粕水溶蛋 白浸 出率影响 杨波，杨光，秦娴 (上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093) 摘 要：以花生粕为原料 ，用超声波微波协同法对花生粕进行处理，以花生粕水溶蛋白浸出率为指标。结果表明， 超声波水溶蛋白最佳浸出条件为600W，40kHz，9min，再进行微波提取水溶蛋白，最佳浸出条件为：300W，90s。 在此条件下，花生粕水溶蛋白的浸出率为27．2％，蛋白质含量为88．6％。该方法提取的蛋白质的可利用性增大，对 今后运用于食品及其他领域有重要意义。 关键词：超声波；微波；蛋白质含量；花生粕蛋白浸出率 中图分类号：TS229 文献标识码：A 文章编号：1671—3206(2012)06—0980—04 Effectoftheultrasonicandmicrowaveon extraction ofpeanut protein from peanutmeal YANGBo，YANGGuang，QINXian (SchoolofMedicalInstrumentandFoodEngineering，UniversityofShanghaifor ScienceandTechnology，Shanghai200093，China) Abstract：Peanutmealwereprocessedwithultrasoundandultrasonicmicrowavesynergyasarawmateri· a1．Water—solubleproteinofthepeanutmeal extraetioprateindicators．Theresultsshowedthathteopti— mum extractionconditionswereasfollows：ulrtasoundat6OOW ，40 kHz，9min，microwaveat300W ， 90S．Atthisconditionextractingpeanutproteinwas27．2％ andproteincontentwas88．6％．Theprotein showedgoodfunctionalpropertiesandcouldbeappliedwidely． Keywords：ultrasonic；microwave；proteincontent；exrtactionyieldofpeanutmealprotein 花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的副产品， 度地保留分离组分的天然活性等优点5J。 富含丰富的植物蛋白，其中蛋 白质的含量达40％一 本实验是用超声波和微波两种方法协同处理花 50％。花生蛋 白的营养价值很高，它含有人体所必 生粕，得出最佳工艺条件 ，并进行相关功能性的测 需的 8种氨基酸，不含胆固醇，且消化系数可达 试，目的是寻求一种高效简便、无化学试剂添加且蛋 9O％以上。与广泛应用的大豆蛋白相比，具有含肠 白质浸出率高、蛋白质含量高的提取方法。 胃胀气因子和抗营养因子较少的优点，对维护人体 1 实验部分 健康和幼儿发育具有重要作用¨引。而 目前花生粕 1．1 试剂与仪器 主要用在饲料上，因此花生粕这一副产品具有进一 步研究及开发利用的潜力。 花生粕，干燥粉碎后，过80目筛密封备用；氢氧 现阶段提取花生粕蛋白多用水酶法和碱溶酸沉