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山葡萄酵母的筛选及初步鉴定.pdf
Vol. 28 No. 12
第28 卷第12 期 吉林工程技术师范学院学报
2012 年 12 月 Joumal of Jilin Teachers Institute of Engineering and Technology Dec.2012
山葡萄酵母的筛选及初步鉴定
彭欣莉
(吉林工程技术师范学院食品工程学院，吉林长春 130052)
[摘 要]为筛选适合酿造山葡萄酒的优良酵母，从山葡萄果皮表面及破碎后自然发酵过程中分离筛选，
通过富集培养、稀释涂布和划线纯化，获得酵母菌株6 株，通过WL( Wallerstein LaboratorγNutrient Agar) 琼
脂培养基培养，初步鉴定有3 株为酵母属(Saccharomyces) 的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 。
[关键词]山葡萄;筛选;酿酒酵母;初步鉴定
[中图分类号] T26 1. 1 [文献标识码] A [文章编号] 1009-9042 (2012) 12-0072-03
Vitis Amurensis Yeast Screening and Preliminary Identitication
PENG Xin-li
(Food Engineering College , Jilin Teachers Institute 0/ Engineering and Technology , Chαngchun Jilin 130052 , China)
Abstract: This paper discusses that in order to sift excellent yeast suitable for brewing vitis
amurensis wine , it first separates and sifts from vitis amurensis perica甲 surface and process of
natural fermentation after broken , then obtains 6 strains of yeast strains by enrichment culture ,
diluting coating and marking out purification; later it cultures by Wallerstein LaboratoηNutri
ent Agar medium , preliminary identifies 3 strains of yeast strains as the saccharomyces cerevisi-
ae of Saccharomyces.
Key words: vitis amurensis; screening; saccharomyces cerevisiae; preliminaIγidentification
究从果皮及自然发酵过程中分离筛选酵母菌并进行
1 引言 初步鉴定。
1 材料和方法
葡萄酒酿造是一个复杂的生物转化过程，酵母
1. 1 材料
菌是葡萄酒酿造中重要的微生物。酵母菌的多样性
和微生物群体组成对葡萄酒的感官特性有重要贡 1. 1. 1 实验原料
献，葡萄酒酵母菌的生物多样性及分类鉴定是选育
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