情迷东方路一号.docVIP

情迷东方路一号 　　几年前，我在一个叫做路易斯安娜的餐厅吃过饭。那一晚，给我留下了深刻的印象。席间，客人们觥筹交错，谈笑风生。晚宴的高潮是几位清代宫女婀娜地穿行在宾客之间。优雅地点上一盏盏红色的宫灯――印象中。整个夜晚也因为这些迷离的灯火而温暖起来。 　　现在，路易斯安娜餐厅已经改名为东方路一号，人也换了一茬。但是，再次走进这家餐厅时，那种似曾相识的感觉又回来了。 　　 　　最近几年，在业界以公关出位而闻名的北京希尔顿酒店在悄然中有了更多令人惊喜的变化――靠近三环路新建了一座颇为私密和设施方便的行政客房楼：原来的路易斯安娜餐厅也因为门前的那条东方路而更名为“东方路一号”。名字改了，但是餐厅的定位却依然沿袭了美国南方饮食的风格与风味。 　　众所周知，美国南方多民族文化交融的特点，深刻影响着该地区的美食烹调，其丰富的风味菜式演变至今，具有浓郁的地方风味。其中法裔移民带来的传统凯郡菜式吸取了意大利及非洲移民的烹调方式，黑椒、红椒是常用的调味品：而墨西哥美食则融合了西班牙、印地安、欧美饮食文化的精华，口味浓厚。在东方路一号怀旧风格的菜单上，从多汁的纽约牛排到加州新式的创意餐点，都流露出美餐的质朴。 　　“我们经营的是正宗现代美餐，在这个基础上变脸后的东方路一号混合了意大利的精致，结合了法兰西的优雅。”行政副总厨萧坤宝介绍说。萧坤宝是新加坡人，是少数几个以“分子厨艺”傲立北京厨界的“明星厨师”之一。凭借着敢于探索和尝试的精神，自2003年至2009年间，他在澳大利亚比赛、世界奥林匹克烹饪比赛、马来西亚酒店食品比赛、卢森堡世界杯烹饪大赛、亚洲酒店食品比赛等多项赛事中屡次获奖，是新加坡餐饮行业中非常具有代表性的人物。虽然有着“分子厨艺”独门的绝技，但是在这间餐厅，萧坤宝还是采用了循规蹈矩的方式去烹调美食。 　　头盘脆香茅蟹肉饼，是由三文鱼籽配上芒果萨尔萨辣酱和番茄薄片制作的。看似简单的食物，却有精心的打理。阿拉斯加蟹生活在严寒的北极圈冰海，甘鲜甜美，是蟹中极品。蟹肉是从名贵的阿拉斯加的蟹的大鳌中取出来的，吃在嘴里能感觉到细腻的蟹肉丝在舌尖滑动。 　　主菜油浸挪威三文鱼选料非常精细，采用的是风味独特的上乘三文鱼腩，其汁酱更是把想象力推高到一个全新的境界。整块鲜嫩三文鱼被放置在白色餐盘的中央，周围是用香草调出来的暖黄色的酱汁。摆盘有厚重的油画风格，也迎合了美国料理大气的底蕴。最值得一提的是，三文鱼的鱼皮被切碎了，用油炸过，细碎而干爽的鱼皮放进口中，就会像跳跳糖一样地舞蹈起来。 　　东方路一号还有一道点菜率极高的菜品――澳洲两味羊。所谓两味羊就是传统的羊排与把羊肉馅包裹在酥皮饼里的创新做法。点缀以焦糖根葱和红酒汁给人奢华的味觉享受，这样的做法颇有石破天惊的效果。震撼首先来自截然不同的口感，黑扒羊排的鲜嫩多汁和酥皮的清脆形成了对比，而薏米酥皮下包裹的羊肉馅子又把人们的味觉重新拉回到新鲜滋养的境界中来。这让人们的味觉在仅仅一种食材下的多种感触中不断跳跃，这样新奇的口感组合打破了一般羊排菜品沉闷无趣的印象，也使得这道菜成为老饕们追捧的美食。 　　东方路一号让一向简单的美餐，美味得让人留连不已。一位挑剔的业界人士在品尝了完美的一餐后，心满意足的地用诗意的语言写下了这样的评语――餐前面包配自制核桃蒜茸酱，丝毫没有蒜头的辛辣。南瓜汤配煎鹅肝，鹅肝入口细滑绵长，飞碟盘内金黄南瓜汤加入果粒，清新中透着丝丝酸甜。红酒香梨配茴香叶沙拉梨子柔弱无骨，鲜橙甜美动人。甜品时刻总是在难于决断中开始，每一款都无法舍弃。美国风格的粟米糕空隙丰富，豪放自然，一定要与清爽的酸奶冰霜一起送入口中。 　　事实上，北京希尔顿酒 　　店希望通过全新定义摩登美 　　食，推出全新的用餐体验， 　　将简约、优质、协调贯穿 　　于食物和服务的每个方面。从这个意义上来说，北京希尔顿酒店不仅仅以公关活动而闻名业界(最近即将在颐达酒吧举办的第三届钢管舞比赛，就颇有时尚热辣的风格)，更是以朴实但却勇于创新的餐饮服务赢得了顾客的尊重和赞赏。 3