物理因子对微生物生长的影响.ppt

物理因子 对微生物生长的影响 制药2班 主讲人：刘婧瑜 王琰、马春晓、鲁红莉 温度 机理 应用 微生物菌种低温保存法 反复冻融对细菌的破壁 高温灭菌 嗜冷微生物、嗜温微生物、嗜热微生物 水分对微生物生长的影响 应用 表面张力对微生物生长的影响 概念：在液体表面有种尽可能缩小表面积的力称为表面张力。 表面活性剂 辐射对微生物生长的影响 可见光 为光合细菌提供能源。 太强或连续的可见光亦可引起微生物死亡 紫外线 使得DNA复制错误，使微生物发生变异，甚至死亡。 作为常用的物理杀菌剂和诱变剂 电离辐射 通过射线一起环境水分子和细胞内水分子电离，产生自由基，使细胞中生物大分子失活。 声波对微生物生长的影响 液体静压力 温度 水 表面张力 辐射 液体静压力 声波 物理因子 细胞膜的流动性 生物大分子的活性 酶反应速度加快 生物活性物质发生变性 细胞功能下降，甚至死亡 代谢生长加快 最适温度 发酵速度 代谢产物积累速度 生长速率 微生物的生长温度类型 预备知识： 微生物需在水活度为0.63~0.99的环境中生长 水活度：在相同温度、压力下，体系中溶液的水稻蒸汽压与纯水的蒸汽压之比 机理： 培养基中添加溶质会造成水活度下降，微生物需要做更多的功来获取水，从而导致生长速率下降。 当溶质浓度很高时，细胞就会脱水，发生质壁分离，甚至死亡。 当溶质浓度很低时，细胞膨胀，甚至胀破。 溶液的溶质浓度高（低）于胞内溶质浓度，称为高（低）渗溶液 当处于干燥环境下，微生物多处于休眠状态，严重时引起脱水，蛋白质变性，甚至死亡。 盐渍和蜜饯可抑制或杀死微生物，用于食品保存。 低渗破碎细胞法 干燥保存食物和物品，微生物菌种保藏技术 阴离子型：肥皂、SDS(抑菌，弱) 阳离子型：季铵盐类化合物（抑菌，较强） 非离子型（聚醚类） （能改变液体表面张力的物质） 应用：消泡剂（发酵工业） 改变细胞膜的通透性，使胞内合成的代谢产物能顺利排出。 机理： 超声振荡在液体介质中会引起空化作用，产生空泡，空泡爆炸，产生高达几百兆帕的冲击波和局部高温。 引起细胞破裂，内含物外溢。 应用： 杀菌 实验室利用超声波破碎细胞 高压环境：深海、深油井、硫泉 专性嗜压菌： 能够在高压环境下生长，但生长极其缓慢。 反而不适应在常压下生活。 声波对微生物生长的影响 机理： 超声振荡在液体介质中会引起空化作用，产生空泡，空泡爆炸，产生高达几百兆帕的冲击波和局部高温。 引起细胞破裂，内含物外溢。 应用： 杀菌 实验室利用超声波破碎细胞