卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用.pdfVIP

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2017-05-11 发布于广东
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卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用.pdf

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卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用.pdf

食品添加剂冷饮与速冻食品工业2000(4) 刘芳, 沈光林, 彭志英 ( 华南理工大学食品与生物工程学院, 广东广州 510640) 对卡拉胶与电解质食品胶蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究, 同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述卡拉胶; 交互作用;应用 Abstract This paper reviews the interaction characteristics between Carrageenan and electrolyte,others food gels and protein. The ain applications and research advances of Carrageenan in food industry are also intro duced in details here in order to provide references for aking better use of Carrageenan. Key words carrageenan;interaction characteristics;application - 0 (ROSO3 ) , , , 5 6 [3] , ,10 ~ 10 , , , 20 50 , , [1,2] Carrageenan20 60 Rees , , , 1,3- - D- 1,4- - D- , 2. 5t,1 , 7 5%~ 10% , - !- ∀- #- ∃- %- - [4] , - ∀- ∃- 3 , 1 1 ,, ; , ,, ,,