教学大纲-福建农业职业技术学院.doc

福建农业职业技术学院 《食品卫生学》教学大纲 (食品生物技术专业适用) ? ? ? ? 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ? ? 编写单位?：食品教研组 编 写 人：周红艳 审 核 人：黄晓梅 审 批 人：彭宏 批准日期：2006年9月1日 ? ?说　明 本大纲是根据2006级三年制高职食品生物技术专业教学计划而制订的。 食品卫生学是研究食物与人体健康关系的一门学科是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施是学生必修的考试课程本课程学学生掌握的基本概念和理论知识使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题为今后独立工作奠定坚实的基础.在教学中要理论联系实际重视学生自学能力知识的应用能力和创新能力的培养让学生熟悉和了解的最新国内外进展 　执行本大纲时应注意的若干问题如下： 1、 根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性，并做到学以致用。 2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法，做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教学内容的理解。 3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统教学方法的协调运用，以提高教学效果。 4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重学生素质教育，做到教书育人。 5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈，保证教学效果。 ?第一部分 《食品卫生学》教学基本要求? 一、课程的性质、地位、任务 《食品卫生学》以理论讲授完成教学内容。本课程是食品生物技术专业的一门专业必修课。主要研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施食品腐败变质 二、教学基本要求 1．熟悉食品中可能存在的有害因素的种类、来源、性质及其对人体健康的危害，了解防止有害因素污染食品的预防措施。 2．掌握食品添加剂的使用原则，熟悉我国常用的食品添加剂及其卫生管理。 3．对植物性、动物性及加工食品在生产、运输、储存、销售个环节中可能存在的主要卫生问题及卫生要求有基本了解和认识。 4．掌握各种食物中毒发生的病因及发病机理、流行病学特点、中毒表现和预防措施，熟悉食物中毒的调查处理程序。 5．了解食品卫生的法律，掌握食品卫生法规体系的构成，对食品卫生标准的制订依据及程序有初步认识。 6．了解食品生产经营的卫生规范。 　 7．了解食品安全的现状，从而认识到本课程的重要性及开设的意义。 　 第二部分 教学时数分配表 章次 ? 各章名称 教学时数累计 总学时 理论时数 实验时数 一 绪论 2 2 ? 二 食品污染及预防 8 8 三 食品腐败变质 4 4 ? 四 食品添加剂及其管理 4 4 五 各类食品卫生及其管理 6 6 六 食物中毒及其预防 6 6 七 食品卫生监督管理 2 2 合 计 32 32 ? 第三部分 理论教学内容 第一章　绪　论 目的要求： 熟悉食品卫生学概念，了解食品卫生学的主要任务、发展现状，从而认识到食品卫生学的重要性及当前的任务，并知道食品卫生学与营养学间的联系与区别。 教学内容： 食品卫生学的概念；食品卫生学的主要任务；食品卫生学的重要性；食品卫生学与营养学间的联系与区别；食品卫生学发展简史；食品卫生学的主要内容；食品安全现状。 第二章　食品污染及预防 目的要求： 熟悉食品卫生学概念及食品污染的分类，了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群最近似数的食品卫生学意义，熟悉腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标，掌握黄曲霉毒素对食品的污染以及防止食品腐败变质的措施，掌握常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染及其预防，熟悉容器、包装材料及设备的卫生问题，了解食品的放射性污染、杂物污染及其预防。 教学内容： 第一节　? 食品的微生物污染及其预防 食品的细菌污染；霉菌和霉菌毒素对食品的污染和预防。 第二节　食品的化学性污染及其预防 农药污染及其预防；兽药污染及其预防；有害金属污染及其预防 多环芳烃化合物污染及其预防；杂环胺类化合物污染及其预防；N-亚硝基化合物污染及其预防；食品容器包装材料污染及其预防。 第三节　食品的物理性污染及其预防 食品的杂物污染及其预防；食品的放射性污染及其预防 第三章?? 食品腐败变质 目的要求： 掌握食品腐败变质的概念，原因和条件。 掌握食品腐败变质的特征及主要鉴定指标。掌握防止食品腐败变质的措施。 熟悉食品腐败变质的化学过程；霉菌产毒条件 了解食品中可能存在的有害因素；霉菌污染食品的卫生学意义。 第一节　食品腐败变质的原因