2013届创新设计生物二轮复习全攻略第十四讲.ppt

2. 酶在食品制造和洗涤等方面的应用 （1）纤维素酶与果胶酶 组成 作用 纤维素酶 C1酶 CX酶 葡萄糖苷酶 纤维素在C1酶、CX酶的作用下分解成纤维二糖，再在葡萄糖苷酶的作用下将纤维二糖分解为葡萄糖 果胶酶 多聚半乳糖醛、酸酶、果胶分解酶果胶酯酶 都能将不溶性果胶分解成可溶性半乳糖醛酸 （2）加酶洗衣粉 ①概念：指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。 ②洗涤原理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子的肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 能使淀粉分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖 来自面条等的污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 3.制备和应用固定化酶、固定化细胞 （1）直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的差异 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 酶的种类 一种或几种 一种 一系列酶 常用载体 氧化铝、高岭土、硅胶、二氧化钛、硅藻土等 明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺等 常用方法 包埋法、化学结合法、物理吸附法 包埋法 营养物质 不需要 不需要 需要 化学反应 一种或几种 一种 一系列 底物 各种物质 各种物质 能进入载体的小分子物质 优点 效率高、耗能低、无污染 可回收反复使用 成本低、易操作，可催化一系列化学反应 缺点 环境因素影响大，酶难以回收利用 不利于催化一系列化学反应 反应物与细胞内的酶不容易接触，催化效率下降 特别提醒　纤维素酶在洗涤剂中的应用可以说是一项重要的发明。它的作用对象不是衣物上的污垢，而是织物表面因多次洗涤而在主纤维上出现的微毛和小绒球，添加纤维素酶的洗衣粉具有增白、柔软两个独特功能。 二、DNA和蛋白质技术 1.DNA的粗提取和鉴定方法 （1）材料的选取：选用DNA含量相对较高的生物组织。 （2）破碎细胞 ①动物的红细胞，吸水破裂。 ②植物细胞：加入洗涤剂、食盐后研磨。 （3）除去杂质的方法 方法一：利用DNA在不同浓度的NaCl溶液中溶解度的不 同，通过调节NaCl溶液的浓度除去溶于和不溶于NaCl溶液 中的杂质。 方法二：利用DNA对酶的耐受性，直接在滤液中加入嫩肉粉，反应10～15 min，嫩肉粉中的木瓜蛋白酶能够分解蛋白质，而不会破坏DNA。 方法三：利用DNA对高温的耐受性，将滤液放在60～75 ℃的恒温水浴箱中保温10～15 min，使蛋白质变性沉淀而DNA分子还未变性。 （4）DNA的析出：向处理后的滤液中加入与滤液体积相等的、冷却的酒精溶液（体积分数为95%），静置2～3 min，溶液中会出现白色丝状物，用玻璃棒沿一个方向搅拌，卷起丝状物。 （5）DNA的鉴定：在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色。 2.血红蛋白的提取和分离 （1）凝胶色谱法的原理 相对分子质量大 相对分子质量小 直径大小 大于凝胶颗粒空隙直径 小于凝胶颗粒空隙直径 运动途径 从凝胶颗粒间隙向下移动 从凝胶颗粒内部空隙向下移动 运动路程 较短 较长 移动速度 较快 较慢 洗脱次序 先从凝胶柱洗脱出来 后从凝胶柱洗脱出来 （2）样品的预处理及粗分离 特别提醒　影响DNA提取的因素 ①对生物材料研磨不充分或加入蒸馏水量不够，导致核物质没有充分释放出来。②在破碎细胞或溶解DNA时搅拌太剧烈，使DNA分子断裂，不易提取。 ③实验中最好使用塑料器皿，因为DNA易吸附在玻璃器皿上，容易造成损失。 3.PCR反应的原理、过程及结果 （1）PCR原理 在一定的缓冲溶液中通过控制温度并提供模板和原料，使 DNA复制在体外反复进行。 （2）PCR反应过程 ①变性：当温度上升到90 ℃以上时，双链DNA解聚为单 链，如图所示： ②复性：当温度下降到50 ℃左右时，两种引物通过碱基互补配对与两条单链DNA结合，如图所示： ③延伸：当温度上升到72 ℃左右时，溶液中的四种脱氧核苷酸在DNA聚合酶的作用下，根据碱基互补配对原则合成新的DNA链，如图所示： （3）结果 ①PCR一般要经历三十多次循环，每次循环都要包括变性、复性、延伸三步。 ②两个引物之间的固定长度的DNA序列呈指数扩增。 随 堂 精 练 3．鉴定方法 鉴定分解尿 素的细菌 含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基→细菌→指示剂变红，则该菌能分解尿素 鉴定纤维素 分解菌 特别提醒　①平板划线法适用于微生物的纯化，但不能用于微生物的计数。 ②稀释涂布平板法常用于活菌计数法，而显微镜直接计数法不能区分细菌的死活。用稀释涂布平