硬骨头，金华煲.docVIP

硬骨头，金华煲 　　许久没见过蔡澜了，他在广州“啃骨头”的照片，至今还挂在某间餐厅的墙上。 　　冬季开始想念热气腾腾的汤煲，来温润一下味觉。正巧贾牟受朋友之托邀我去猎食，去一间他老友的餐厅，专“啃”骨头的地方。厅内，墙上还挂着“骨之味的传奇”故事。 　　菜单拿上来，开头还是品种繁多的杭州菜，后几页慢慢露出川湘粤的味道来。贾会长是这府上的常客，点菜事自然由他说了算，写了几道拿手菜：手剥笋、千张筒骨煲、滑香鸡、五香芝麻牛肉、玉脂乌鱼煲。 　　先来的一定是凉菜――手剥笋。这笋长的挺奇怪，外皮没有剥干净，还说是地道的杭州菜。贾牟一旁提醒我，要用手剥着吃，一层皮一层的，不然怎么叫“手剥笋”。挺新鲜的吃法！笋肉已切前断后，只留下中间的肉，口感无渣，肉很脆嫩。咬到根部，还会咯嘣作响。 　　再来是这道五香芝麻牛肉。典型的苏杭气质，色泽深棕，通体油光滑亮。肉质松嫩，酱肉微甜。不熟悉的菜系，我没敢再出声。倒是隔壁的贾牟品的津津有味，一片牛肉，一口红酒，可能是饿着了。 　　终于等到主菜上桌，贾牟的话夹子打开了，他说：“老张呀！你看这千张筒骨煲的煲，紫砂做的，从金华订来的。当地陶工制作砂锅的土，只能用春夏之交的……这样煲出来的汤水太特别鲜美。不说这多，先食啖汤先”。 　　与老饕猎食的好处是，你原本不会太在意的菜，在只言片语的强调后，一定会用心品尝。只见，汤色奶白，我舀了两勺。太性急，第一口太热，没啥感觉；第二口鲜美之味才慢慢在腮颊之间散开，接着欲罢不能。“真好喝，再来，第二碗！”我发自内心的说。 　　贾牟一旁讲解：“这筒骨是猪后腿骨，骨头硬，含钙多，但绝不会拖你的后退！‘鲜美’的秘诀在这煲汤中。汤要先熬两个钟，然后倒掉，去筒骨的油腻和杂质，清洗熬过的筒骨，再用小火熬8个钟。”汤底中的二十多种中药材，他对此有所保留，可能他担心说的不太准确。 　　我开始“啃骨头”了，吃法与蔡澜相似，拿吸管伸入骨腔深处，使劲吮吸。贾牟却不紧不慢，用吸管稍搅拌了一下，动作娴熟、优雅。 　　骨头啃到一半，滑香鸡“飞”了进来。回头一看，还真以为是“滑翔机”。盛上桌面，像花雕鸡，色似琥珀，有一丝酒香；与粤式传统做法不同的是，没连同瓦煲齐上，鸡块大件而整齐。鸡肉渗着汁酱,比白切鸡肉浓香，肉质脆嫩。 　　年年有鱼，玉脂乌鱼煲也上了。这菜我熟悉，酸菜鱼嘛！乌鱼肉片在汤面若隐若现。它本是一身粗肉，配上酸菜鱼的做法，却让其软滑清香，鲜嫩爽口。尝一口汤汁，比酸菜鱼用料扎实，酸味点到为止，恰到好处。叫来一碗白饭，刚好到“胃”。 　　我只顾着吃饭，汤煲都忘了涮菜。真的吃饱了，撑着了。■ 　　 　　羊肉佐黄酒广式吃法 　　 真功夫四季养生系列的收官之作“浓香木耳羊肉煲”已上市。羊肉煲精选内蒙羊羔肉中的无骨无筋前腿肉，切成块状，加入秘制调料，搭配支竹和木耳入煲，采用广式原盅蒸制。据透露，羊肉煲秘制调料中，有一味是黄酒。羊肉佐以黄酒，使原盅蒸制的广式吃法也能领略到“羊羔美酒塞上美”的大漠风情。 　　 　　九成人串门送食物 　　九成以上的人串门时，送礼会选择带吃的。近日，嘉顿与A.C尼尔森公司在广州、深圳两地的一次调查显示，串门已成为两地消费日常生活的一部分，98%的受访者在平日通过串门联络与亲友的感情。“送礼”交流会上，嘉顿邀请了社会学专家分享平日送礼的各种诀窍，让现场嘉宾搭配出多个送给不同对象的节日创意礼包。 3