福建乌龙茶品种之闽北篇.docVIP

福建乌龙茶品种之闽北篇 　　上期的“百家讲茶”栏目，陈郁榕老师为大家详细讲解了闽南乌龙茶品种，福建乌龙茶除了闽南乌龙茶以外还有一大类，就是闽北乌龙茶。本期的“百家讲茶”，陈老师将继续为大家深入解读福建乌龙茶品种之闽北乌龙茶。 　　闽北乌龙茶区产茶历史悠久，是福建乌龙茶的一个古老茶区。东晋太元丙子年(公元376年)在福建南部的南安县丰州古镇的摩崖石刻刻有“莲花茶襟”四个字，是福建发现的最早茶事记载。而真正让福建茶叶在中国茶叶史上最负盛名的则是建州的北苑龙凤团茶。位于福建北部的建瓯市(古称建州)东峰凤凰山一带，是宋代北苑贡茶的所在地。当时北苑种茶、制茶已颇具规模，最盛时茶作坊达1336个，产茶地区扩展至邻近6个县。宋朝北苑贡茶是历朝历代最讲究的，贡茶采造不计成本，压制的龙凤饼几乎达到了登峰造极的地步，当今仍效仿不及，挖掘不尽。品种花样繁多，其华丽与奢侈已无以复加。 　　 　　何为花名 　　 　　历代武夷山人从武夷菜茶的原始品种的有性群体中和有性杂交繁殖的后代群体中，经过反复单株选育，积累了很多的单株。然后进行单株选择，分别采制，进行质量鉴定，以最终的质量是否优异作为标准，在发现某些单株具有优异的品质，再经过反复评比，然后再依据树形、叶色、山岩山峰地点、香气、滋味等不同的个性特征来命名，叫花名。 　　据史料记载。仅慧宛岩茶树花名就有830多种。武夷山花名的命名历史上大致分8类，现在有的说分9类。也是可以的。但首先必须要有优异的品质为先决条件，然后依据其不同特点来命名。 　　以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、一枝香等 　　以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、竹丝、金柳条等 　　以茶树叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等 　　以茶树发芽迟早命名：不知春、迎春柳等 　　以成品茶香型命名：石乳香、夜来香、十里香、白麝香等 　　以传统种植年代命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等 　　以神话传统命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天妖、状元红等 　　以茶树生长环境命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金钥匙、水中仙等 　　以区别名丛分离类型命名：正太仑、付独占、正柳条、正玉兰等 　　 　　何为名丛 　　 　　在众多花名和单丛生长期的质量选育过程中，武夷山人不断精心培育、选择、质量鉴定、优中选优。从中挑选出普通名丛。再从普通名丛中挑选出名岩名丛。从而形成了现今琳琅满目、品质风格各异的名丛，如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。 　　 　　闽北乌龙毛茶主要品种及品种特征 　　 　　01／武夷水仙 条索壮结沉重，叶端稍扭曲，色泽绿褐油润，香气花香鲜锐，滋味醇厚鲜爽回甘。岩韵显，汤色橙黄，叶底肥软黄亮。叶缘红点鲜明。 　　 　　02／武夷肉桂 　　条索紧结，叶端稍扭曲，色泽青褐淡黄带砂绿，香气辛锐，滋味醇厚甘润，岩韵显，汤色橙黄。叶底柔软黄亮，叶缘朱红。 　　 　　03／武夷奇种 　　条索紧结，叶端稍扭曲。色泽铁青带褐较油润，香气清而细长，滋味醇和，岩韵显。汤色橙黄，叶底柔软，绿叶红镶边。 　　 　　04／武夷乌龙 　　条索紧细，叶端稍扭曲，色泽墨绿带褐，香气细长，滋味清快爽适，岩韵显。汤色橙黄，叶底软亮有红点。 　　 　　05／武夷佛手 　　条索肥壮紧结，颇似春蚕，叶端稍扭曲，色泽褐绿鲜润，香气浓郁似香橼香，滋味浓厚较甘润，岩韵显，汤色橙黄略淡红，叶底红边鲜艳。 　　 　　06／武夷名丛 　　条索紧结，叶端稍扭曲，色泽铁青带褐油润，香气清高锐长，滋味清醇稍浓，岩韵显，汤色橙黄，叶底柔软匀齐。 　　 　　07／闽北水仙 　　条索壮结沉重，色泽油润，间带砂绿蜜黄，香气浓郁，滋味醇爽回甘，汤色橙黄，叶底肥软黄亮，红边鲜艳。 　　 　　08／闽北乌龙 　　条索紧细，色泽乌润，香气清、细长，滋味醇厚较爽，汤色橙黄，叶底绿叶红边。 　　 　　09／丹桂(种植在武夷山地区) 　　条索稍壮结，叶端稍扭曲，色泽青褐略显黄，香气较浓而锐，滋味浓厚略鲜爽。岩韵较显，汤色橙黄，叶底柔软稍黄亮，匀齐。 　　 　　10／黄观音(种植在武夷山地区) 　　条索稍壮结，叶端稍扭曲，色泽绿褐略显黄或灰褐略显黄，香气较浓而长，滋味醇厚较鲜爽，岩韵较显，汤色橙黄，叶底软、黄亮。 4