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私家酒窖：爱酒人的私密天堂 　　保存一件物品通常有三种境界:一是“存放”,二是“收藏”,三是“珍藏”。三个词表现了主人对所存物品的不同心态与喜好。对于处于社会财富金字塔顶层的名流贵仕而言,一幅名画,一件古董,或是一瓶好酒......都会列入其“高档”之列。对于葡萄酒,如果说小资的单身公寓应该有一个酒架做存放,中产阶级的餐厅就应该有一个恒温酒柜用于收藏,而财富阶层则应该在自家别墅的后院有一个私家酒窖供珍藏了。如今,世界上的名流贵族,都爱在家中开辟一个私人酒窖。今天,这股西风欧韵也正流向中国,在国内的时尚界、商界、文化界等精英财富阶层中,开始出现了私家藏酒。 　　 　　名流生活新风向标 　　 　　 　　私家酒窖源自法国。红酒带有与生俱来的的艺术气质,但是它的娇贵对储存环境又有着相当苛刻的技术要求。因此,私家酒窖也兼具了艺术性与科技性。在艺术风格上,有豪华、古典、 乡村、田园等多种格调可选;个性化方面,根据不同场地、不同的个人审美喜好,能创作符合个人要求的精美酒窖;在功能设计上,则将酒窖引入了文化休闲、接待、交往甚至商务社交等本属于其他生活、社交场所的复合型功能,使其更加实用、合理,并适度地张扬了主人的个性;至于关键的储酒技术,则要严格按照恒温、保湿、除异味等要素进行“仿生”模拟。一瓶好酒,在这种艺术的氛围中,可以悠悠地度过一段浪漫岁月。这种经时间历练典藏的美酒不仅更醇美悠扬,更蕴含了一种对经典的诠释。 　　这种私家酒窖,即使是几十平方米的空间,也能储存上千瓶佳酿,对于那些专业名流收藏的好酒而言,这些佳酿动辄上千万的“液体资产”,实在是一笔不小的耗费。正因此,《福布斯》宣称:将来彰显生活品质的,不再是私家游泳池、私人健身房,而是私人酒窖! 　　可以说,充满艺术气息的整体酒窖与带有与生俱来的的优雅气质的红酒的完美结合,更好地诠释了财富新贵对财富与品质生活的新的理解,那是一种对生活的凝练,对品位的升华,代表着他们独特的审美理念与文化情操。从此,财富的象征不再局限于高尔夫、豪华车、珠宝等物质产品,而多了一个新的风向标,这个风向标,正指向了如何由富裕到富贵的跨越。 　　 　　“金屋藏娇”要求多多 　　 　　好的葡萄酒,对储藏要求相当高。最初的酒窖只是一个天然的岩洞或地窖而已,酒庄所酿的葡萄酒会按照不同年份堆放在一起。这种天然其实有很严格的要求,后来发展起来的私人酒窖,往往也是遵循这些天然条件来营造的。 　　最重要的一点是光线问题,酒窖不需要能透进阳光的任何窗口,更不能搞得霓虹闪烁。进入酒窖,手里应该提的是一支蜡烛或者一只手电筒;其次是酒窖的贮存空间,不少酒品需要长时间存放、越陈越好,这样势必会占据一定空间;而长存酒品和暂存酒品还得分别收藏。 　　酒品对温度和湿度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常存贮温度在10~16°C,而且温度须非常稳定,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞使酒加速氧化。75%左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法紧密地封住瓶口。此外,震动干扰也容易造成酒品早熟,甚至可能导致品质下降变劣。香港Crown Wine Cellars的防空洞酒窖,酒窖以两道沉重的防火门与外界隔绝,就像水闸一样,人全部进了第一道门,关紧,再一起通过第二道门,为的就是保持酒窖里的恒温和恒湿。 　　酒窖中酒柜的设计,不只是要好看,更要考虑适合酒类的存放方式。横置是葡萄酒主要堆放方式,因为酒瓶横放时,酒液浸润瓶塞,起到隔绝空气的作用,一定角度的倾斜放置也是可以接受的。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置,以便于酒液的挥发,达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下,存放已达25年以上的高级名贵酒品,应采取换塞等措施,否则将会发生意外而前功尽弃。 　　总之,美酒收藏并非易事,藏酒之前就要了解它们的这些需求。至于酒窖,可谓丰俭由人:豪华一点,我们可以根据自己需要,合理利用居家空间,建造属于自己的私人酒窖;平民一点,我们可以选用现成的恒温酒柜,让酒柜融合在本来有的家居风格当中。 　　 　　依据消费习惯选酒 　　 　　藏酒须知的第一件事就是要让你的酒窖“活”起来,因为我们存酒的目的是在适当的时候拿出来品尝,而不是永久收藏。酒的种类应该符合你的口味(不要盲从各种“指南”)和你的消费 　　习惯。不需在名酒上投资过多,只要存放几瓶以备盛大庆典招待贵客之需就够了。不过,你也要确保藏酒中有几瓶是名贵的好酒,并且数量稳定,至少不低于4瓶,一般是一箱(6瓶)。 　　 　　如果想尝试不熟悉的酒,可到你习惯光顾的酒商那里购买单瓶,现喝现买。 　　一般情况下,葡萄酒在你的酒窖中存放不要超过5年。当然这不是说你不可以拥有更陈的酒,而是你在购买这些酒的时候,它应该已经