范增平：从鸳鸯和波霸奶茶谈起.docVIP

范增平：从鸳鸯和波霸奶茶谈起 　　一位来自福建茶界的大户邀约相聚，大聊他做普洱茶的风光，从事茶业生意几十年，不如这5年买卖普洱老茶所赚的钱，并说普洱老茶的药效如何如何等，让我很讶异!此人过去以从事铁观音茶起家；目前，却以卖普洱老茶为主，颇令人不可思议，人世间的事物真是瞬息万变。 　　喝茶原本讲究要新鲜。俗话说“酒要陈，茶要新”。自古以来，新茶饷客是非常尊贵的礼节，每年的春茶一向是人们最欢迎的珍品，价格也最高。新茶如果没有喝完，等到来年就变为陈茶了，价格一落千丈，成为烫手山芋。现在喝茶的人，新茶、老茶，热饮、冷泡，却颠覆了传统，任人随意，茶的品类、花色。无奇不有，饮茶也在革命啦!于是，人有随缘随喜法，茶有随时随地味。 　　上世纪80年代初，台湾现代茶艺的发微，带来源源不绝的新生事物，茶艺馆、观光茶园、茶食、茶浴、茶肴、茶歌、茶舞、茶文学及各种茶艺活动，层出不穷。优雅饮茶的茶艺馆，首先掀起茶饮的革命号角，讲究品茶艺术的场所，如雨后春笋般地兴起；而泡沫红茶、珍珠奶茶、波霸奶茶，也从东方情调走进西方浪漫而温柔的氛围，以至于风姿绰约的鲜泡茶、原沏茶迎面款款而来。台湾在上世纪末本世纪初，创意茶品、茶饮源源不绝，的确是变化流行快速的地区。 　　30年来，台湾的现代茶文化经过不断的推广演变，已经成为最具代表性的台湾文化之一。饮茶已经是大众化的时尚，甚至有人说“珍珠奶茶”是台湾茶文化中最伟大的发明。在过去20多年间，茶艺馆、珍珠奶茶已经从台湾地区流行至中国香港、中国大陆、东南亚、日本及美国等世界各地。台湾把源于中国大陆的传统茶文化改变、创新。成为文化创意产业发扬开来，不仅发展了茶产业，也提升了文化品位。台湾的珍珠奶茶(Bubble tea)、泡沫红茶。又称波霸奶茶，简称“珍奶”。这种茶的组成包含了中国的茶、西方的奶精、台湾岛本土的粉圆，再加以调鸡尾酒式的摇动，是台湾原始创造的，也是台湾“泡沫红茶”文化中的一支，可说是东、西方饮食文化有机的融合和再创造。 　　香港，因受西式生活习惯的影响，一些华人喜欢上“饮西茶”，饮西茶就是喝咖啡；但是，相对喝咖啡，价格较昂贵，尤其是西餐厅里喝咖啡。于是，不愿光顾为外国人而设的西餐厅的华人，半个多世纪前，创办了“茶餐厅”，并依此发展出中、西特色兼收并蓄，跟西洋标准不同的咖啡加奶茶口味，洋人所没有的咖啡奶茶，也叫做“鸳鸯”，应运而生。这种由七成港式奶茶与三成咖啡混和而成的饮品，能让饮用者同时享受咖啡的香味和奶茶的浓滑，成为香港的特色饮品。这种由奶茶及咖啡混合而成的饮品，被视作是香港文化的象征，用以比喻香港华洋文化交融的现象，香港茶餐厅的“丝袜奶茶”、“鸳鸯”，从创立流行到现在，已经是50年不变了。 　　台湾、香港都是接受外来文化，尤其是西方文化较多的地区；因此，有较多的机会吸收、融合中西文化精华，创造出新的事物来。喝茶加奶，无论是英国的下午茶，中国少数民族的蒙古奶茶，西藏酥油茶，马来西亚、新加坡的“拉茶”等，都有喝茶加奶的饮法。随着时代不断地变化，有些事可以不变应万变；但是，大多数的事，是要与时俱进才不会被淘汰。与时俱进是一种改变，改变也是一种创意、一种创造，文化发展从此而发生，文化创意产业也从此而来。 　　人的思考模式总是跟他所居住的环境颇有关联。譬如说，住在台湾这个“小岛”上的人，一向比较短视近利，缺乏“大思考”；但是，他们对于生活上的小细节却颇多灵活的创意，总是能创作出一些生活上需要用的小东西或是改变一些生活上的小东西，甚至将原有的稍加包装便成为风行世界的“台湾特产”。而“珍珠奶茶”就是如此应运而生的小东西，将平常饮用的茶加上奶，以类似调酒的方式来调茶加入粉圆，给它取个美丽的名字，就创造出一样新产品，这就是“台湾特产”，这种敢于创新、勇于改变的精神，或许就是几百年来台湾一直能保持着生生不息活力的主要原因。 　　数千年来，茶产业是我国改变较少的产业，茶产业是传统的产业，也是古老的产业。新世纪到来，诸多变迁。茶产业面临生存、发展的事实，已不能只是农业的一部分，老行业必须面对重大创新、改变的挑战，求新求变是传统产业生存、发展的不二法门。茶业应走出以第一级产业为主、第二级产业为辅的产业形态，进入以第二级产业为主、第三级产业为辅的产业形态，甚至进入以第三级产业为主、第四级文化创意产业为辅的形态。茶既是国饮，是中华传统优美文化的重要组成部分，是我们民族文化的根本，是我们文化力量的源泉，茶产业是包含茶经济、茶文化的大茶业，应该有着更新的发展。 3