茶和水的约会.docVIP

茶和水的约会 　　当水碰上茶！会撞出什么样不同的味道？ 　　同样的茶，用的却是不同的水去泡，会有什么区别？品茶，此刻变成了斗水！关于水和茶的联系，在我们举办的一场“品茶斗水”活动中得到淋漓尽致的体现。 　　 　　“斗水”：寻找真正的好水 　　3月17日，晚八时，西湖旁易安居之古堞斜阳会所。 　　眼前就是宽阔的西湖，城市辉煌的灯火在水面上，流光溢彩，四周清净，景致动人。雅致的室内，十余好茶人士，有福建饮用水协会秘书长赵云华，澳大利亚来访的藏慧法师，画家李江航，还有茶道同人黄劲容女士、林杰先生等。关于斗水，大伙还都是第一次听过，第一次参加这样的活动，都是无比的兴趣。有趣的是，画家江航和水仪器经销商林杉先生，自己也扛来了两桶自认为得意的水，准备博个头彩！北峰山顶的山泉水，鼓岭鳝溪山泉水，龙腰苔泉井井水，某品牌纯净水，江航带来的无名水，林杉带来的美国AWS∏水机过滤后的水。一共6种水，编好号码，开始角逐！ 　　摆开架势，一圈落座，烧水，6个随手泡，6套茶具，有点气势。主持人黄劲容吩咐把所有的随手泡，茶壶茶杯都编上号，丝毫不能有马虎。 　　先是品生水。只见桌面上摆着6个茶碗，1、2、3、4、5、6，十几个人轮流而上，每个茶碗中倒出一点，细细品味，一时气氛有点凝重，那么小的茶杯，端在手里，很认真地缀饮着，水是慢慢吸入口中的，还在口内含了一会。有人还发出了吧吧的品味声，有人看上去是对某一种水情有独钟了，一连喝了好几杯。终于，经过统计结果，大伙都一致认为：生水的口感好坏程度依次是2、5、4、6、1、3。 　　品水人士们是从水的甜度、柔度、顺度、轻度、清度、滑度等标准上进行分析的。为什么说3号水不好，原来是喝起来口感很粗、很杂、带有浓重的土味、质感差，原来还有这么多的标准，当然是可以分别出不一样啦。奇怪的是，记者也尝试着上去品了品6种水，却实在分辨不出滋味上的不同，看起来这也是个讲技术的活呢！ 　　接下来是品茶了，6种水泡同样的茶，会有什么不一样的口感，会是哪种水博得头彩呢？壶是一样的，水也都是烧开的，主持人黄劲容亲自上阵泡茶。也就是说，在同样的茶面前，水温啦，泡茶过程啦，都是一样的，剩下的，也只有口感的不同啦！ 　　夜已经逐渐深了，望向窗外，灯火更加灿烂，古色古香的古堞斜阳内，琴声在清淡地悠扬着，蓦然之间，大家都有了一丝等待的兴奋，这真是品茶的好氛围、好时光。依然是轮流上前，从茶碗内倒出不同编号的茶，缓缓倒入口中，细细啜饮。这回，大伙看上去是更加慎重了，过程更加的拉长了。茶过三巡，十几位品茶人士都发表了自己的意见，结果跟品生水没多大不同，依次是2、5、6、4、1、3，与品生水不同的是，6号水和4号水换了个位置。 　　最后宣布结果，2号是某品牌纯净水，5号是鼓岭鳝溪山泉水，4号是北峰山泉水，6号是等离子水，1号是江航带来的神秘的水，3号是曾经鼎鼎大名的苔泉井水。 　　 　　山泉水、矿泉水与纯净水泡茶之优劣 　　在很多人心目中，都会以为山泉水泡茶肯定最好，这个有许多名泉为例，为什么会是纯净水泡茶最好呢？另外，还有人认为矿泉水泡茶最好，那么到底是什么原因呢？听听福建省饮用水协会赵云华秘书长的分析吧。 　　赵秘书长说：特殊的地貌、地理、土壤条件，会形成不同的水质，而每种水在生产场地、环境，加工过程上都有所不同，由此它们的口感也大有不同的。 　　为什么纯净水泡茶口感最好呢？赵云华先生细细地说了其中的道理。纯净水是经过复杂的反渗透制作后形成的，已经不含任何矿物质，对人体没有任何营养。但也因为不带有矿物质，它是无味的。生饮时，它的口感其实就是每个人的味蕾感觉，你说，谁不是最喜欢自己体内本身的味觉呢？随意，无味其实上就是本味，在泡茶上，由于不含矿物质和味道，所以也就能充分地体现出茶香的本色，就这点来说，纯净水泡茶显然是最好的。 　　山泉水由于远离人迹，天然存在，也保持着独有的口感，尤其是一些水质好，已经得到大众认可的泉水。拿福州来说吧，鼓山上的山泉水，就非常适合泡茶。赵云华先生还细说了山泉水中的一些细微区别，原来不同的山所生产的山泉也是不一样的，比如说花岗岩裂隙水就比山熔岩裂隙水口感要醇厚一点，这都是因为山体不一般，水在地底下的活性和张力也有所不同，造就了口味上的差异。 　　至于矿泉水，只是经过简单加工，还保留着各类矿物质，甚或一些对人体无害的杂质，从这方面讲，它对茶香的破坏是非常严重的，所以也是最不适合泡茶了。 　　链接：天下名茶 有水则灵 　　人们常说：“水为茶之母、器为茶之父。”可见水对茶的重要作用。历代茶人对取水一事，都很讲究。有人取“朝露之水”、“初雪之水”、“清风细雨中的无根水”，有人则于梅林中取花瓣上的积雪，化水后以罐储之深埋地下用以来年烹茶。而今山水为上，江水为中，井水为下，已成为大家的共识。