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“楚雄臭菜”特征及食用探讨 　　摘要：介绍了云南楚雄彝族长期食用的一种野菜“臭菜”,根据开花结果的楚雄臭菜标本,鉴定为马鞭草科植物西垂茉莉。系统地分析了这种植物的名称、形态特征、分布情况、食用部位和食用方法,对资源状况进行了评价。 　　关键词：楚雄;臭菜;特色 　　 　　收稿日期：2011-05-03 　　作者简介：徐写秋（1981―），女，云南昆明人，助教，主要从事民族民间工艺研究工作。 　　 　　中图分类号：TS972.1 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2011）05-0069-02 　　 　　1 引言 　　云南民族众多,饮食文化丰富,酸、甜、苦、辣、咸都有所好,在日常饮食中还包含有“臭”味的食品,常见的有“臭豆腐”、“臭腐乳”、“臭皮干腌菜”等。其中西双版纳地区傣族的“臭菜”就是“臭名远扬”的特色蔬菜,到此旅游的远方来客都会慕名点菜品尝,一解其味。傣族的臭菜是豆科藤本植物羽叶金合欢Acasia pennata （L.） Willd的幼嫩枝叶,这种植物广布于国内的云南、广西、广东、海南、湖南、福建、浙江等地,斯里兰卡、印度、尼泊尔、中南半岛诸国以及非洲也有分布,但作为蔬菜食用的目前还仅限于云南傣族。 　　云南省楚雄州,是国内彝族聚居的2大地区之一。在这里每年的4～6月,民间彝族群众广泛采集一种木本植物的幼嫩枝叶或芽尖,煮汤或炒食,用来清降人体之内的火气或热毒。由于气味具独特的清香,民间称呼为“臭菜”,一直以来,民间广泛采食却不知此为何物。此“臭菜”不同于傣族的“臭菜”羽叶金合欢Acasia pennata （L.） Willd,采集标本后鉴定为马鞭草科的西垂茉莉Clerodendrum griffithianum C. B. Clarke,为有别于傣族“臭菜”,特地命名为“楚雄臭菜”,也是楚雄彝族的特色野菜。 　　 　　2 楚雄臭菜的原植物 　　楚雄臭菜属于马鞭草科大青属（Clerodendrum griffithianum C. B. Clarke）,西垂茉莉,地方名：臭菜、树头菜（楚雄彝族）,苦菜。 　　臭菜属形态特征：灌木或小乔木,高1～4m；幼枝、叶柄、花序梗、花梗、花萼等，各部都被粘性柔毛。叶对生,同一对叶大小不等,叶片纸质,长椭圆形、长椭圆状披针形或椭圆形,长5～12cm,宽2.5～6cm,顶端尾尖或渐尖,基部宽楔形或近圆形,全缘或上部有波状齿,侧脉8～10对,在叶背凸起,两面疏生短柔毛或表面无毛,沿脉（特别是背面）密生短柔毛；叶柄长1.5～4.0cm。花序腋生或顶生。聚伞花序通常由3朵花组成,有时这些聚伞花序再组成疏松的伞房状的圆锥花序。花苞片线形,长1.0～1.5cm；花萼钟状,长约1.5cm,紫红色,萼管短,裂片5,三角状披针形,长约1cm,花后增大；花冠白色,长约4cm,花冠管纤细,长约3cm,裂片5,匙形,自后部反折,外面密生黄色小腺点,雄蕊4,等长,着生于花冠管上部,花丝白色,长约4cm,伸出于花冠管之上,授粉后卷曲,花药紫色、卵形,长约3mm；子房4,内藏于花冠管内；花柱线形,绿白色,短于雄蕊,柱头棒状；花冠管下部常随子房受精后膨大,花冠宿存至果熟后脱落。核果球形,径月1cm,成熟时黑色,内藏于增大而略增厚的宿萼内。果期宿萼绿色变玫瑰红色,花冠脱落后先端闭合,合抱成卵形,径约3cm,外面具5条宽2～3mm的翅,完全包住果实,花果期为11月至翌年6月（图1、图2、图3、图4）。 　　 　　楚雄臭菜盛产于云南的瑞丽、陇川、盈江、潞西,楚雄、陆丰、元谋,西畴；生长于海拔800～1 700m的山坡林?。分布于缅甸、印度。 　　（1）食用方法。凉拌，幼嫩枝叶洗净,用开水汤泡3～5min,捞出挤干,用酱油凉拌食用,味清凉,微苦涩。炒食，幼嫩枝叶洗净,油盐炒食。 　　（2）资源评价。作为植物资源,仅分布于中国云南、印度和缅甸的热带、亚热带地域,分布范围狭窄,资源量比较有限,由于其经济价值很少受到关注,大部分地区都未引入栽培。唯有楚雄地区的彝族长期以来,视臭菜（西垂茉莉）的嫩枝叶作为一种美味野菜食用,野生居群大都得到保护,农户的菜园、房前屋后也常有引种栽培。因此,在楚雄地区,大小菜市、城乡饭店或家庭才能吃上这种臭菜。估计嫩叶年产量不下100担。 　　 　　3 结语 　　（1）大青属（Clerodendrum）植物资源值得深入研究和开发。马鞭草科植物西垂茉莉（臭菜）（Clerodendrum griffithianum）的嫩叶被利用的历史已经很久,但在蔬菜文献中尚未见记载。根据许又恺的研究（许又恺,2002）,马鞭草科的两种同属植物也被傣族作为野菜食用,分别是腺茉莉和祯桐。腺茉莉（Clerodendrum colebrookianum）,傣族叫“bin h