第一节_餐饮及餐饮空间认知.ppt

Company Logo Company Logo  (五)快餐店与餐饮空间 由于目前生活节奏加快，许多人不愿意在平时饮食方面花太多的时间，而快餐店恰可满足这部分人的需要。快餐店反映一个快字，用餐者不会多停留，更不会对周围景致用心观看细细品味，所以室内设计的手段，也以粗线条，快节奏，明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳．使用餐的环境更加符合时尚。室内要明快、简洁，要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体环境层次的丰富等，而取得快餐环境所应得到的理想效果。 Company Logo  (六)烧烤、火锅店与餐饮空间 烧烤和火锅都是近年来逐渐风行全国的餐饮形式。火锅和烧烤的共同特点是在餐桌中间设置炉灶，涮是在灶上放汤锅，烤则是在灶上放铁板或铁网，二者的共同之处是大家可以围桌自炊自食。火锅、烧烤店用的餐桌多为４人桌或６人桌，由于中间放炉灶，这样的用餐半径比较合理。如２人桌，需用的设备完全相同，其使用效率就会降低。因受持烟管道等限制，桌子多数是固定的．不能移来移去进行拼接，所以设计时必须考虑好桌子的分布和大桌、小桌的设置比例。火锅及烧烤用的餐桌桌面材料要耐热、耐燃，还要易于清扫。另外，烧烤火锅店在设计上需要特别注意的是排烟问题，应安捧有捧烟管道，每张桌子上空都应有吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊昧不散播开来。  (七)酒吧与餐饮空间 酒吧是夜生活的场所，大多数消费者是为了追求一种自由惬意的时尚消费形式，给忙碌的一天画上精彩的休止符．如今“泡吧”成为年轻人业余时间一项重要的消遣和社交活动，各色酒吧比比皆是，成了城市生活的平常去处，己不再有太多的神秘色彩。酒吧的装饰风格可体现很强的主题性和个性，或古怪离奇的原始热带风情装饰手法，或体现某历史阶段的故事、环境的怀旧情调装饰手法，或以某一主题为目的，综合运用壁画、陈设及各种道具等手段带有主题性色彩的装饰． * 本模板来源于网络，由第一课件网整理发布，免费分享给大家使用。 第一课件网是国内最专业的PPT模板分享网站，所有模板均经严格测试，保证100%下载，100%精彩！ 更多精彩PPT模板，敬请访问 使用时删除此备注即可。 配色方案修改： 配色方案在【格式】--【幻灯片设计】--【配色方案】--【编辑配色方案】下调整。 LOGO的添加： Logo添加修改在【视图】--【母版】--【幻灯片母版】下调整。直接选择logo图片删除或修改。 字体格式的设置： 括标题和文本格式的设置在【视图】--【母版】--【幻灯片母版】下调整。 Company Logo 第一节 餐饮及餐饮空间认知 曾李帼  一、餐饮业概况 餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，通过对饮食烹饪加工，为客人提供饮食产品和消费服务的生产经营性服务行业。 (一) 如今的餐饮机构主要包括以下三大类。 1 宾馆、酒店、饭店、度假村、旅馆、旅社、招待所、汽车旅馆等所属的餐饮部系统 2 各类独立经营的餐饮服务机构 3 行政、企事业单位的内部餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构  （二）餐饮店 餐饮店是指通过出售菜品、酒水和与之相关的服务来满足顾客饮食需求的场所。即凡是有一定的场所，并公开为顾客提供饮食服务的组织机构，都可称为餐饮店。 特征 1．相对固定的场所 2．提供菜品、饮料和服务 3．以赢利为经营目的  （二）餐饮店的分类 1.按服务方式分类 (1)餐桌服务式餐饮店 (2)自助餐饮店 (3)快餐店 (4)柜台服务式餐饮店 (5)外带服务式餐饮店 2.按风味特色分类 (1) 专门经营某一类菜肴的餐饮店,如中餐、西餐…… (2) 突出某一地方菜系的餐饮店，如湘菜、粤菜…… 中式八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 3.按经营的组织形式分类 (1)独立经营的餐饮店 (2)连锁经营的餐饮店 4.按等级高低分类 根据餐饮企业建筑特点、设备设施条件、菜品质量、服务能力、管理水平、技术力量以及食品安全和环境卫生状