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第 32 卷第4 期 吉林工商学院学报 Vo 1. 32,No .4 2016 年8 月 JOURNAL OF nLIN BUSINESS AND TECHNOLOGY COLLEGE Aug.2016 吉林省区域特色饮食资源研究 袁新华 (吉林工商学院，吉林长春 130507) [摘要]吉林省区域特色饮食资源的形成和发展与其所处的地理位置、历史的变迁、经济的发展、民族的风俗习惯、文化 的传承等因素息息相关，百年来形成了独具特色的区域饮食文化。进一步加大对区域特色饮食资源的研究及利用，不 仅可以丰富人们的物质文化生活，对促进吉林省饮食文化的进一步发展有着重要的意义。 [关键词]吉林省;区域特色;饮食资源;饮食文化 [中圄分类号] TS971 [文献标识码] A [文章编号] 1674-3288( 2016 )04-0065-03 [收稿日期] 2016-05-27 [基金项目] 2014 年吉林工商学院科研课题吉林省区域特色饮食资源的研究 [作者简介]袁新华(1963- )，女，吉林长春人，吉林工商学院刮研究员，研究方向:饮食文化。 随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们在消费观念、消费结构和消费质量等方面都发生了很大的 变化。追求自然饮食、健康饮食成为现代人的饮食消费理念。面对这一新的饮食理念、新的市场需求，吉林 省区域特色饮食资源亟待研究、开发与利用，以适应人们饮食生活日新月异的变化，服务地方经济的发展。 一、吉林省区域特色饮食资源形成的历史渊源和地域条件 (一)历史渊源 吉林省区域特色饮食资源的形成和发展与其所处的地理位置、历史的变迁、经济的发展、民族的风俗习 惯、文化的传承等因素息息相关。吉林省处于我国东北地区，东北地区的历史源远流长，上古时代就出现许 多世居民族，可以说，封建社会时期的中国历代王朝，几乎都有东北少数民族的身影[飞史料记载，两汉时期， 统治者们加强了对东北地区的管理，汉人在东北地区的比重逐渐加大，因此对东北地区各个方面的发展也有 很大影响。所以说，东北地区的社会发展和提高是东北各民族共同推进的结果。 19 世纪中叶至20 世纪40 年代，部分朝鲜人迁入中国的东北地区(大部分迁人吉林省延边地区)，形成了在中国的朝鲜族。 吉林省的少数民族主要以满族为主，满族饮食的特点同他们本民族的生产、生活方式息息相关，喜食猪 肉，饮食以粘、蘸、脑为特点，季节性十分明显，烹饪技巧以烧、烤、炖、余为主，喜欢饮酒，酒的种类丰富，但 不重饮茶，这些奠定了吉林省饮食文化资源及其习俗的基本格调[门。 除了受满族的影响外，吉林省地区的饮食文化也受到了在这一地区的少数民族且占一定比例的朝鲜族 和蒙古族的影响。朝鲜族的传统风味食品很多，比较有名的是冷面、打糕、泡菜。蒙古族的马奶酒、手把肉、 烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。 吉林的汉族来自山东、河北一带较多。山东、河北人喜欢面食，这也为吉林的饮食风俗增加了新的内容。 每个民族都有其特色的饮食习惯，多民族的融合产生了多元化的饮食文化，形成了一些共同的饮食习俗， 从而也加大了对区域性特色饮食资源的利用，丰富了人们的物质文化生活。 (二)地域条件 吉林省位于我国温带的最北部。受地理位置和气候的影响，吉林省可划分为东部山区和西部草原两大 部分。东部山地资源丰富，尤以长白山区野生动植物资源为最;西部草原地处松嫩草原中心，是我国著名的草 原之一，盛产羊草。正是由于处在这样一个地理位置，因此，生长着许多特有的具有地域性的饮食资源。 . 65 • 二、吉林省区域特色饮食资源概况 (一)特色物产 吉林省长白山区位于中纬度地带，在生物物种过渡区内，各种生物物种聚集气候湿润，降水丰富，山区海 拔较低，四季分明，温度在适宜多种物种生长的范围内。同时，山区地形比较平缓，面积大，生物生长活动空间 充足，因此长白山动植物资源非常丰富。有植物资源 2300 多种，其中经济价值较高的有 900 多种。药用植物 多达 870 余种，可食用的植物200 多种。有利用价值较高的野生猴头菇、灵芝、不老草、