高一生物课件：必修一 第五章 第1节 酶的特性.ppt

酶A与底物B专一性结合，催化反应的发生，产生了产物C和D。这个模型揭示了酶的专一性。 2006-10-18 * （一）酶的概念: P83 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。 功能 来源 ↓ ↓ 1、酶具有高效性 2、酶具有专一性 3、酶的作用条件较温和 1、酶具有高效性 3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 酶的催化效率是无机催化剂的107－1013 倍 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 2、酶具有专一性 每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。 专一性 淀粉 葡萄糖 HCl 催化 高压：245KPa 高温：150℃ 探究：影响酶活性的条件 对淀粉酶的活性的影响 对过氧化氢酶的活性的影响 温度 PH 探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合物。 实验原理： 自变量： 因变量： 因变量观察指标： 无关变量： 温度 对照组 实验组 60℃ 高温：100℃ 低温：0℃ 酶活性 淀粉分解量的多少，加碘检测，是否出现蓝色及蓝色的深浅表示 淀粉和淀粉酶的量，溶液PH，反应时间等 观察结果 6 2滴 2滴 2滴 滴入碘液 5 5 min 5 min 5 min 完成反应 4 2mL 2mL 2 mL 加入可溶性淀粉溶液 3 60 ℃ 100 ℃ 0 ℃ 放置在不同温度环境 2 1 mL 1 mL 1 mL 加入新配置的α-淀粉酶溶液 1 试管3 试管2 试管1 项目 步骤 变蓝 变蓝 不变蓝 酶活性受温度影响示意图 在最适的温度下，酶活性最高。温度偏高或偏低，酶活性都会明显降低。 但较高的温度易使酶的空间结构遭到破坏而失去活性 探究PH对H2O2酶活性的影响 自变量： 因变量： 因变量观察指标： 无关变量： PH 对照组 实验组 中性（蒸馏水） 酸性：HCl 碱性：NaoH 酶活性 氧气生成量的多少，观察气泡的数目 H2O2和H2O2酶的量，溶液温度，反应时间等 观察现象 4 2 mL 2 mL 2 mL 注入等量的H2O2溶液 3 1 mL NaOH 1 mL HCl 1 mL 蒸馏水 注入不同pH的溶液 2 2滴 2滴 2滴 注入等量过氧化氢酶溶液 1 试管3 试管2 试管1 实验操作内容 步骤 有大量气泡 无气泡 无气泡 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响，其本质相同吗？ 不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。 过酸、过碱或高温 酶永久失活 低温 酶暂时失活 3、酶的作用条件较温和 酶活性受温度影响示意图 观察结果 6 2滴 2滴 2滴 5 5 min 5 min 5 min 完成反应 4 2mL 2mL 2 mL 加入可溶性淀粉溶液 3 60 ℃ 100 ℃ 0 ℃ 放置在不同温度环境 2 1 mL 1 mL 1 mL 加入新配置的α-淀粉酶溶液 1 试管3 试管2 试管1 项目 步骤 无砖红色沉淀 探究温度对淀粉酶活性的影响 加斐林试剂（50-65℃水浴2min） 加入碘液 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 探究：影响酶活性的条件 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 (淀粉的分解量) H2O2酶 (02的生成量) 单位时间内底物的减少量 或产物的生成量 偏高 偏低 高温 低温 偏碱 偏酸 过碱 过酸 1.当我们发烧时，食欲不振，不想吃东西。这是为什么呢？ 2.在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解”实验中，如果将猪肝冷冻后再逐渐加热到室温，是否有同样的现象出现？ 如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温，是否会出现同样的现象？为什么？ 每种酶都有自己的 最适温度 最适PH 唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随 食糜进入小肠后，是否还具有活性？ ★影响酶促反应速率的因素及相关曲线： ①温度 2.酶浓度 1.底物浓度 ②pH 3.酶活性 在一定浓度范围内， 反应速率随浓度的升高而加快， 但达到一定浓度，反应速率不再变化 （底物充足） 酶促反应速率与酶浓度成正比 A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。 B点：反应速率在此时达到最高。 C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持在相对稳定的水平。 ★其他相关曲线： 1．表示酶高效性的曲线 2．表示酶专一性的曲线 3.反应溶液中pH的