四脂类和生物膜.pptVIP

油和脂 多以三酰甘油形式存在，单酰甘油和二酰甘油十分少见 神经节苷脂类 又称唾液酸糖鞘脂，是含唾液酸的糖鞘脂 是变化最多、最复杂的糖脂，其头部包含一个或几个唾液酸和糖的残基。 存在：是中枢神经系统神经元质膜中具有特征性的成分，存在于大脑灰质中；非神经组织也有少量存在 功能：可能与神经传导、组织免疫、细胞识别等有关 （a）类型：外周蛋白；内嵌蛋白 （b）膜蛋白与膜脂结合的方式 外周蛋白：静电力、离子键等较弱的键，20~30% 内嵌蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 70~80% 膜的结构 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925) 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935) 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson, 1972) * 第四章 脂类和生物膜 一、脂类(lipid) 低溶于水，而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 脂类 单纯脂类：三酰甘油、蜡 复合脂类：磷脂、糖脂 衍生脂类：取代烃、固醇类（甾类）、萜 （一）脂肪（三酰甘油） 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。 R1、R2、R3是脂肪酸烃链。相同的称单纯甘油酯，不同则称为混合甘油酯。 +3H 3H2O 三酰甘油 脂：常温下呈固态的称为脂，含有不 饱和脂肪酸少。例如动物油 油：常温下呈液态的称为油，含有不 饱和脂肪酸多。例如植物油 脂肪酸 饱和脂肪酸：通式CnH2n+1COOH 月桂酸(12C)、豆蔻酸(14C)、 软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)、花生酸(20C) 不饱和脂肪酸 含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸） 油酸： 十八碳－9－烯酸（顺） 18：1△9c 软脂酸： 十六碳－9－烯酸（顺） 16：1△9c 亚油酸： 十八碳－9,12－二烯酸（顺，顺） 18：2△9c,12c 亚麻酸： 十八碳－9,12,15－三烯酸（顺，顺，顺） 18：3△9c,12c,15c 花生四烯酸： 二十碳－5,8,11,14－四烯酸（全顺） 20：4△5c,8c,11c,14c 顺－c，反－t 将两个双键碳原子上的取代基按次序规则分别排列，较优基团在前abC＝Ccd，ab, cd，两个C原子上较优取代基在双键同一边构型为顺，各在双键一边的构型为反。 顺－2－丁烯 P—O O O- （二）甘油磷酸酯类 CH2OCOR1 R2OCOCH CH2—O— H O- P—O O H X 非极性尾 非极性尾 极性头 磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。 疏水性增加 亲水性增加 蜡或长链烃 脂肪酸 磷脂 鞘糖脂 电离的脂肪酸RCOO-Na+ 几种常见甘油磷脂 磷脂酰胆碱 卵磷脂 磷脂酰乙醇胺 脑磷脂 细胞膜中最丰富脂类 （三）鞘脂类 ——由1分子脂肪酸＋1分子鞘氨醇或其衍生物＋1分子极性头基团组成。不含甘油。 鞘脂类 鞘磷脂类：最丰富的鞘脂类 脑苷脂类（糖鞘脂）：极性头不带电呈中性 神经节苷脂类：最复杂的糖鞘脂类 动、植物细胞膜主要成份。神经组织和脑中含量较多。 鞘磷脂 胆碱 磷酸 脂肪酸 鞘氨醇 半乳糖脑苷脂 葡萄糖脑苷脂 GM1神经节苷脂 唾液酸：N-乙酰基神经酸 几个糖基组成的巨大极性头 （四）固醇（甾醇）类 固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。 环戊烷 多氢菲 环戊烷多氢菲 甾 核 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 19 11 12 13 14 15 16 17 18 20 21 22 23 24 25 26 27 胆固醇 二、生物膜 ——电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右的3片层结构。 膜的化学组成 1. 膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂——两性分子。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。 蛋白质（包括酶）、脂类（磷脂）和糖类 水、金属离子等。 脂质体：当磷脂分散于水相时，分子的疏水尾部倾向于聚集在一起，避开水相而亲水头部暴露在水相，形成具有双分子层结构的封闭囊泡。 2. 膜蛋白 3. 膜糖类：糖蛋白和糖脂的形式存在 *