打好基础再谈其他读后感d 文档.docVIP

基础管理是成功大厦的基石 ————《打好基础再谈其他》读后感 　 先讲一个例子：此前国人均知晓的健力宝和三株口服液这两只产品，目前在一线城市已经难觅踪影，可以说是日薄西山，那么曾经辉煌一时的两家国内顶尖的知名品牌，缘何江河日下的窘境呢？ 这里其实就导出一个基础管理问题，两家企业产品一炮打响后，管理层并未进行深刻反思，当原来的管理基础包括人事制度、管理流程、创新意识，激励制度、员工素质、领导素质、企业文化已经无法适应两只产品的进一步更新换代，企业的发展就停止了步伐，也难以焕发生机。正所谓“基础不牢，地动山摇”，以下就详细分析我们食堂的基础管理方面的问题。 从基础管理到双学对标 记得今年集团公司刚刚推出来要求我们双学对标，我们以为是走过场，形式主义，后来仔细学习文件，学习公司的传达给饮食服务公司的各种精神，思路慢慢清晰，感觉到双学对标确实是要求在原有的管理基础上进一步规范和强化，也包含了创新的内容，双学对标的重点是在现场，现场管理就食堂而言，也就是岗位定置管理，就餐文化管理，食堂就餐环境的可视化管理，食堂文化的外显化管理等等要素，我们着重理顺现场各类要素，包括对食堂大灶、小灶、面灶等岗位员工的食品蔬菜原材料的摆放等，做了相关的规定，包括对各类设备的管理、对操作流程的管理以及对食堂内部综合信息的梳理和管理等等，达到改善就餐环境，杜绝浪费，节约服务成本，提高服务效益的目标。 现场管理分析。 始建于60年代的巨化集团公司机关食堂，一直都是巨化集团公司服务窗口的窗口，一直履行集团公司机关干部职工的就餐职责，几十年过去了，虽然食堂的建筑多年未变，但内涵却发生了翻天覆地的变化，尤其是今年以来，集团公司建造了新的食堂大楼以后，可以说，从硬件上发生了巨大的编变化，随着兴化事业有限公司今年铺开的双学对标今年集团公司的管理重点工作就是6S管理，现场管理，要从现场整治着手、实现巨化区域性现场改善、现场优化的目标。兴化实业有限公司当然也要结合实际情况，逐步推行6S管理、标准化管理，促进现场面貌有一个较大改观，食堂作为窗口服务单位，自然被推向风口浪尖。 2、双学对标工作方面。 目前整个食堂的硬件已经具备不错的条件，可视化管理、餐饮设备标志标识、班组管理台账的陈列，管理看板的运用、三室两箱的定置化管理，包括四大管理工具的运用，都已经达到了一定基础，可能在班长们看来，已经无法继续深入的下去，做到这一步已经是做到底了，没有潜力可挖了，但其实还是有非常多组员细化的方面，所谓 “外显于形，内化于心”，班组长需要更高的工作积极性和主动性，来推动双学对标工作的深入开展， ３、就餐环境分析。 原来老食堂工作由于行业特性，尤其是在夏季高温季节，整个现场（由于食堂房子结构相对不尽合理和老化）温度非常高，譬如在做包子的房间，蒸汽管集中于此，操作者本身要求穿戴整齐劳保用品，干活时要消耗大量的体能，甚至体弱者会出现中暑现象，这就需要从多方面着手改善。目前就餐环境已经有了较大提升，大厅设置了分类功能区域，安装了中央空调，卫生管理员及时清理餐桌，整体室内环境严谨有序，整洁大方，但整体视觉效果仍然存在一定问题，流水线作业的服务程序依然存在不够及时、有空挡的现象，尤其是在就餐高峰期间，无法保证整个大厅的秩序和整洁。 ４、现场服务流程分析。 一切目标围绕工作餐的质量、服务效率、时间等方面，餐饮质量从源头控制和操作控制结合起来，卫生质量和加工质量的结合，光有流程没有控制就谈不上管理，而如果连流程都不规范不合理，不能体现真正的服务特性，更是无稽之谈，而应该把流程和控制完美的结合起来，现场的管理流程的每一个节点，也就是每一个流程的接口，上一道工序的质量的监管谁来负责，下一道工序的承接谁来确定，交接棒的问题怎么解决，说到底就是上下工序怎么交接，怎么相互监督，怎么控制质量的问题，目前食堂管理在细节方面由于时间性要求可能导致疏忽的地方。 从基础管理到标准化管理 现场方面的问题是今年集团公司重点需要解决的问题，也许这么多年并没有引起足够重视，这就需要一个过程，一个适应和推广提高的过程，唯有这样才能从根本上推动6S管理，推动现场的整理整顿、清洁清扫、素养和安全这六大目标的实现。 提高现场管理标准。 集团公司目前已经出台了双学对标验收考核的详细内容，车间工段班组都有相对应的标准，公司也同样出台了双学对标的考评标准和要求，我们机关食堂就是按照这个高要求来规范我们的现场定制管理和可视化管理，当然不能仅仅是以前的整理整顿这个阶段了，而要更高的要求，按照集团公司双学对标的方案来对标。 2、以团队方式推进。 首先要让整个团队知道清楚6S现场管理的含义，真正意义，管理者要把6S管理的真