邵武特色小吃1.ppt

一、饮食风味介绍 二、特色小吃 三、主食 * 邵武市地处福建省北部，依武夷山南麓，是一个林业资源非常丰富的城市。邵武饮食的口味与福建口味特别是闽南、福州等地的口味相比更是有着很大差异，由于整个闽北地区气候湿润，气温在福建里偏冷而且冬季有时会下雪，所以普遍的口味偏为咸辣，且口味较重，闽北人在饮食的口味上更像是偏向于邻近的江西。 靠粘提（kāo zhān tí）:又称脚根糍 邵武小吃，第一印象是，那几层一摞的美味小吃，蒸屉里拿出，一点酱，一点辣。每个邵武人都是在靠粘提淡淡碱香的侵淫下长大，胃里泛着浓浓的故乡情思，绝美了。 “靠粘提”的由来 一曰“靠粘提”。靠粘者，大概意即靠着粘性将几片薄片粘合在一起而成一糕，从制作方法上看似乎有点道理。再从口感上看，蒸熟后也略有些粘，粘却不黏牙，口感不错，也成道理了。 一曰“尻庄糍”。尻庄者，音为邵武方言中的“脚跟”，整个糍看起来就像脚跟，形象的表形。 一曰“高山提”。这个最没有事实论据来说明。当一般小孩不知尻庄、靠粘时，高山便是读音最为接近也最是简单易懂的词组了。 “靠粘提”的做法 选上好的粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后磨成米浆。之后将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中，要边搅拌，边倒入适量的天然碱水。当地人将富含碱的植物烧成灰，放水浸泡，过滤出天然碱水，供做糍之用。接着将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状，捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片，如同用脚跟挤压而成一般。再将5至6片薄片叠一起，放入笼屉用旺火蒸。蒸时“靠粘提”上面要放上用五花肉做的米粉肉。在蒸的过程中，五花肉的油被蒸气逼出沾在其上，所以刚出笼的“靠粘提”油光发亮，远远就能闻到一股清香，令人满口生津。 两三块的分量，放两勺不的辣酱﹢两勺花生酱﹢三勺中辣酱﹢一勺麻辣酱（精髓）﹢两勺蒜酱（这是重点）﹢一勺葱花是很好的搭配。个人感觉这里的KZT如果不放辣椒就体会不到那种诱人的滋味。 拿扎提（ná zhā tí）:又称包糍 具体作法：取粳米浸泡，再掺入大量野外采摘来的一种叫“水曲”的小草磨浆。它的正式的药名是“鼠麹草”，它的作用能健胃和中，祛风湿，润肺化痰止咳，对治疗慢性支气管炎起到一定的作用。 浆磨好后，入锅熬至半熟起锅，在案板上搓揉成质地均匀的米团，然后将米团分成一个鹌鹑蛋大小的小米浆团，捏成薄皮，包上馅，上笼屉蒸熟后就可食用。 包糍馅很讲究的，要用上好的冬笋、熏肉、目鱼、熏豆干、芋头、香菇、葱等做馅，蒸出来的包糍，油而不腻，一口下去满嘴生香，令人食欲大开。???? 主料：牛肉半斤 靠粘提片若干 辅料：盐，生油，生抽，生粉，胡椒粉，料酒 做法： （1）将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉，一点料酒拌匀，腌制10至20分钟。使其入味。 （2）热锅放少许生油，先炒靠粘提。 （3）将炒好的靠粘提拨开一边，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅中翻炒。 翻炒熟后再洒上点黑椒粉（令牛肉的味道更香浓）炒匀，即可出锅。 原料：鲜红菇500 克，母鸡1 只（约重1500 克），调料，料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。 做法： （1）将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，洗红菇的水过滤后倒进锅里。 （2）锅内放光鸡和再加适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜，用文火炖至鸡肉熟烂。然后加入红菇吨10分钟，出锅即成。 特点：具备无可比拟的滋补功能外，汤水红色，香气四溢，口感润滑，回味无穷。 金坑红菇，产于福建省邵武金坑，又名正红菇、真红菇、葡酒红菇，是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。外形呈伞状，菇面色泽鲜艳，四周呈红色，菇面中心呈褐红色，菇背面呈深蓝色，年产1000多公斤，且至今无法做到人工栽培，福建省首届工业品博览会银奖。 红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。 原料： 牛筋一斤、新鲜白萝卜两只、桂皮一段、当归、陈皮少许、姜片、干红辣椒、老抽、料酒、盐 做法： 1、牛筋切块 2、萝卜圆刀切块 3、将牛筋、萝卜、桂皮、当归、陈皮、姜片、干红辣椒一起装入高压锅，加水至七分满，倒入些许老抽、料酒、盐，上火密闭加热。时间约为20分钟即可。? 特点： 味道浓厚、咸辣、滋补 说明：这道菜是邵武的名菜，因其辣味而出名，因此辣椒干是关键，一定要最辣的朝天